Huevos de Pato Crisantemo

Name: Huevos de Pato Crisantemo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 Huevos de pato frescos (hervidos, pelados, cortados en forma de tambor, con forma de crisantemo); 125 g Carne de camarón fresca (picada en pasta); 80 g Grasa de cerdo (picada en pasta); 125 g Castañas de agua (trituradas en trozos pequeños); 50 g Hongos de oreja de madera negros rehidratados (para colocar alrededor del borde); 2.5 g Tiras de hongos shiitake rehidratados (para adornar); 1 Clara de huevo de pato; 10 g Vino Shaoxing; 5 g Sal fina (4g para relleno, 1g para sazonar); 7.5 g Glutamato monosódico (5g para relleno, 2.5g para sazonar); 10 g Almidón húmedo (para espesar la salsa); 100 g Caldo de carne; 10 g Manteca de cerdo cocida

Un plato relleno de estilo fujianés en el que las claras de huevo se cortan en forma de crisantemo y se rellenan con pasta de gamba, presentado de forma atractiva.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Huevos de pato frescos (hervidos, pelados, cortados en forma de tambor, con forma de crisantemo) 6

Carne de camarón fresca (picada en pasta) 125 g

Grasa de cerdo (picada en pasta) 80 g

Castañas de agua (trituradas en trozos pequeños) 125 g

Hongos de oreja de madera negros rehidratados (para colocar alrededor del borde) 50 g

Tiras de hongos shiitake rehidratados (para adornar) 2.5 g

Clara de huevo de pato 1

Vino Shaoxing 10 g

Sal fina (4g para relleno, 1g para sazonar) 5 g

Glutamato monosódico (5g para relleno, 2.5g para sazonar) 7.5 g

Almidón húmedo (para espesar la salsa) 10 g

Caldo de carne 100 g

Manteca de cerdo cocida 10 g

Instrucciones

Preparar los huevos

Hierva los huevos de pato salados, deje enfriar, pele, corte ambos extremos de cada huevo cocido en forma plana para formar una figura de tambor. Tome una tira fina de bambú de 1.5 cm de ancho, perfore el centro de cada huevo cocido en un patrón similar a un engranaje alrededor de la yema, dividiéndolo en dos secciones transversales iguales con forma de crisantemo. Retire las yemas y reserve.

Preparar el relleno y rellenar los huevos

Pique la grasa de cerdo y la carne de camarón hasta formar una pasta, triture las castañas de agua, y mezcle junto con 4g de sal fina, 5g de glutamato monosódico, clara de huevo de pato, y vino Shaoxing para formar el relleno. Rellene cada una de las 12 claras de huevo con forma de crisantemo con el relleno, cubra cada una con tiras de shiitake y una yema cocida para adornar, y coloque en un plato redondo. Escalde los hongos de oreja de madera negros rehidratados en agua hirviendo, retire, escurra, y coloque alrededor de los huevos crisantemo rellenos. Luego cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos y retire.

Espesar la salsa y verter encima

Lleve el caldo o fondo original a ebullición, sazone, espese con almidón húmedo, rocíe con manteca de cerdo cocida, y vierta sobre los huevos de pato crisantemo para servir.