بيض البط الأقحوان

Name: بيض البط الأقحوان
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 بيض البط الطازج (مسلوق، مقشر، مقطع على شكل أسطوانة، مشكل على شكل أقحوان); 125 g لحم الجمبري الطازج (مفروم إلى عجينة); 80 g دهن الخنزير (مفروم إلى عجينة); 125 g حبوب الماء (مهروسة إلى قطع صغيرة); 50 g فطر الأذن السوداء المعاد ترطيبه (لترتيبه حول الحافة); 2.5 g شرائح فطر شيتاكي المعاد ترطيبه (للتزيين); 1 بياض بيض البط; 10 g نبيذ شاوشينغ; 5 g ملح ناعم (4 غرام للحشوة، 1 غرام للتتبيل); 7.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (5 غرام للحشوة، 2.5 غرام للتتبيل); 10 g النشا الرطب (لتكثيف الصلصة); 100 g مرق اللحم; 10 g شحم الخنزير المطبوخ

طبق محشي على الطريقة الفوجيانية، حيث يُقطع بياض البيض على شكل زهرة الأقحوان ويُحشى بعجينة الجمبري، ويُقدَّم بشكل جذاب.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

بيض البط الطازج (مسلوق، مقشر، مقطع على شكل أسطوانة، مشكل على شكل أقحوان) 6

لحم الجمبري الطازج (مفروم إلى عجينة) 125 g

دهن الخنزير (مفروم إلى عجينة) 80 g

حبوب الماء (مهروسة إلى قطع صغيرة) 125 g

فطر الأذن السوداء المعاد ترطيبه (لترتيبه حول الحافة) 50 g

شرائح فطر شيتاكي المعاد ترطيبه (للتزيين) 2.5 g

بياض بيض البط 1

نبيذ شاوشينغ 10 g

ملح ناعم (4 غرام للحشوة، 1 غرام للتتبيل) 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (5 غرام للحشوة، 2.5 غرام للتتبيل) 7.5 g

النشا الرطب (لتكثيف الصلصة) 10 g

مرق اللحم 100 g

شحم الخنزير المطبوخ 10 g

الخطوات

تحضير البيض

اسلق بيض البط المملح، اتركه يبرد، قشره، واقطع طرفي كل بيضة مطبوخة بشكل مسطح لتكوين شكل أسطوانة. خذ شريحة رقيقة من الخيزران بعرض 1.5 سم، واخز في منتصف كل بيضة مطبوخة بنمط يشبه التروس حول الصفار، وقسمها إلى نصفين متساويين على شكل أقحوان. أزل الصفار وضعه جانباً.

تحضير الحشوة وحشو البيض

افرم دهن الخنزير ولحم الجمبري إلى عجينة، واهرس حبوب الماء، ثم اخلطها مع 4 غرام ملح ناعم، و5 غرام غلوتامات، وبياض بيض البط، ونبيذ شاوشينغ لتكوين الحشوة. املأ كل واحدة من بياض البيضات ال12 المشكّلة على شكل أقحوان بالحشوة، وضع فوق كل منها شرائح شيتاكي وصفاراً مطبوخاً للتزيين، ثم رتبها في طبق مستدير. اسلق فطر الأذن السوداء المعاد ترطيبه في الماء المغلي، ثم أزله وصّفه ورتبه حول بيض الأقحوان المحشو. بعد ذلك اطبخه على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم أزله.