Утиные яйца в форме хризантемы

Name: Утиные яйца в форме хризантемы
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 Свежие утиные яйца (сваренные, очищенные, нарезанные в форме барабана, приданы форму хризантемы); 125 g Свежее мясо креветки (измельченное в пасту); 80 g Свиной жир (измельченный в пасту); 125 g Водяные каштаны (раздавленные в мелкие кусочки); 50 g Восстановленные чёрные древесные грибы (для украшения по краю); 2.5 g Полоски восстановленных грибов шиитаке (для украшения); 1 Белок утиного яйца; 10 g Вино Шаосин; 5 g Мелкая соль (4 г для начинки, 1 г для приправления); 7.5 g Глутамат натрия (5 г для начинки, 2,5 г для приправления); 10 g Влажный крахмал (для загущения соуса); 100 g Мясной бульон; 10 g Приготовленный свиной жир

Фуцзянское фаршированное блюдо, в котором яичные белки нарезаны в форме хризантемы и начинены пастой из креветок, поданное в привлекательном виде.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие утиные яйца (сваренные, очищенные, нарезанные в форме барабана, приданы форму хризантемы) 6

Свежее мясо креветки (измельченное в пасту) 125 g

Свиной жир (измельченный в пасту) 80 g

Водяные каштаны (раздавленные в мелкие кусочки) 125 g

Восстановленные чёрные древесные грибы (для украшения по краю) 50 g

Полоски восстановленных грибов шиитаке (для украшения) 2.5 g

Белок утиного яйца 1

Вино Шаосин 10 g

Мелкая соль (4 г для начинки, 1 г для приправления) 5 g

Глутамат натрия (5 г для начинки, 2,5 г для приправления) 7.5 g

Влажный крахмал (для загущения соуса) 10 g

Мясной бульон 100 g

Приготовленный свиной жир 10 g

Инструкции

Подготовить яйца

Вскипятите солёные утиные яйца, дайте остыть, очистите, срежьте оба конца каждого сварённого яйца, чтобы придать форму барабана. Возьмите тонкую бамбуковую полоску шириной 1,5 см, проколите середину каждого сварённого яйца в виде шестерёнки вокруг желтка, разделив его на два равных хризантемовидных поперечных сечения. Извлеките желтки и отложите в сторону.

Приготовить начинку и наполнить яйца

Измельчите свиной жир и мясо креветки в пасту, раздавите водяные каштаны и смешайте с 4 г мелкой соли, 5 г глутамата натрия, белком утиного яйца и вином Шаосин, чтобы получить начинку. Наполните каждый из 12 яичных белков в форме хризантемы начинкой, сверху каждому положите полоски шиитаке и сваренный желток для украшения, и разместите на круглой тарелке. Бланшируйте восстановленные чёрные древесные грибы в кипящей воде, выньте, обсушите и выложите вокруг фаршированных яиц в форме хризантемы. Затем приготовьте на пару на сильном огне 10 минут и выньте.

Загустить соус и залить

Доведите исходный бульон до кипения, приправьте, загустите влажным крахмалом, полейте приготовленным свиным жиром и залейте яйца в форме хризантемы, чтобы подать.