국화 오리 알

Name: 국화 오리 알
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 신선한 오리알 (삶아서 껍질을 벗기고, 북 모양으로 잘라, 국화 모양으로 성형); 125 g 신선한 새우살 (고기로 다져 곱게 빻음); 80 g 돼지비계 (고기로 다져 곱게 빻음); 125 g 밤 (작은 조각으로 부숨); 50 g 불린 검은 목이 버섯 (가장자리에 장식용); 2.5 g 불린 표고버섯 채 (고명용); 1 오리 알 흰자; 10 g 소흥주; 5 g 고운 소금 (속재료용 4g, 간용 1g); 7.5 g 미원 (속재료용 5g, 간용 2.5g); 10 g 물 전분 (소스 농도용); 100 g 고기 육수; 10 g 익힌 돼지기름

푸젠(福建) 스타일의 속을 채운 요리로, 계란 흰자를 국화 모양으로 잘라 새우 페이스트를 채워 넣어 매력적인 형태로 제공합니다.

45분

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재료

신선한 오리알 (삶아서 껍질을 벗기고, 북 모양으로 잘라, 국화 모양으로 성형) 6

신선한 새우살 (고기로 다져 곱게 빻음) 125 g

돼지비계 (고기로 다져 곱게 빻음) 80 g

밤 (작은 조각으로 부숨) 125 g

불린 검은 목이 버섯 (가장자리에 장식용) 50 g

불린 표고버섯 채 (고명용) 2.5 g

오리 알 흰자 1

소흥주 10 g

고운 소금 (속재료용 4g, 간용 1g) 5 g

미원 (속재료용 5g, 간용 2.5g) 7.5 g

물 전분 (소스 농도용) 10 g

고기 육수 100 g

익힌 돼지기름 10 g

조리 방법

알 준비하기

소금에 절인 오리알을 삶아서 식힌 후 껍질을 벗기고, 각 익힌 알의 양 끝을 평평하게 잘라 북 모양을 만든다. 폭 1.5cm의 얇은 대나무 조각을 준비하여, 각 익힌 알의 가운데를 노른자 주변으로 톱니바퀴 모양으로 뚫어 국화 모양의 동일한 두 단면으로 나눈다. 노른자를 꺼내 따로 보관한다.

속재료 만들고 알 채우기

돼지비계와 새우살을 곱게 빻아 다지고, 밤을 부수어, 4g의 고운 소금, 5g의 미원, 오리 알 흰자, 소흥주와 함께 섞어 속재료를 만든다. 국화 모양으로 성형된 12개의 흰자 각각에 속재료를 채우고, 각 위에 표고버섯 채와 익힌 노른자를 고명으로 올려 둥근 접시에 담는다. 불린 검은 목이 버섯을 끓는 물에 데치고, 꺼내 물기를 빼고, 속을 채운 국화 모양 알 주변에 장식한다. 센 불에 10분간 찌고 꺼낸다.