Pinienkern-‚Hähnchen'-Reis

Name: Pinienkern-‚Hähnchen'-Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g Weizengluten (in reiskorngroße Stücke geschnitten); 50 g geröstete Pinienkerne; 25 g grüne Paprika (in reiskorngroße Stücke geschnitten); 25 g rote Paprika (in reiskorngroße Stücke geschnitten); 40 g gekochte Winterbambussprossen (in reiskorngroße Stücke geschnitten); 40 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in reiskorngroße Stücke geschnitten); 20 g Pixian-Chilipaste; 1 g Feinsalz; 5 g Sojasauce; 2 g Mononatriumglutamat; 1 g gehackter Ingwer; 5 g Zucker; 6 g aromatischer Essig; 2 g Shaoxing-Wein; 5 g Sesamöl; 5 g Chiliöl; 75 g raffiniertes Speiseöl; trockene Speisestärke (zum Panieren), nach Geschmack; Brühe, nach Geschmack; Stärkelösung (zum Andicken), nach Geschmack

Gewürfeltes Weizengluten wird mit Teig überzogen, kurz in Öl blanchiert, anschließend mit Pinienkernen sowie grünen und roten Paprika unter Rühren gebraten und mit Pixian-Chilipaste gewürzt.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Weizengluten (in reiskorngroße Stücke geschnitten) 125 g

geröstete Pinienkerne 50 g

grüne Paprika (in reiskorngroße Stücke geschnitten) 25 g

rote Paprika (in reiskorngroße Stücke geschnitten) 25 g

gekochte Winterbambussprossen (in reiskorngroße Stücke geschnitten) 40 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in reiskorngroße Stücke geschnitten) 40 g

Pixian-Chilipaste 20 g

Feinsalz 1 g

Sojasauce 5 g

Mononatriumglutamat 2 g

gehackter Ingwer 1 g

Zucker 5 g

aromatischer Essig 6 g

Shaoxing-Wein 2 g

Sesamöl 5 g

Chiliöl 5 g

raffiniertes Speiseöl 75 g

trockene Speisestärke (zum Panieren) nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

Stärkelösung (zum Andicken) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Das Weizengluten in reiskorngroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Feinsalz, Mononatriumglutamat, gehackten Ingwer und trockene Speisestärke hinzufügen und gut vermengen, sodass alles beschichtet ist. Separat die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen, grüne Paprika und rote Paprika in reiskorngroße Stücke würfeln.

Schritt 2

Das Speiseöl in einem Wok auf etwa 130 °C (40 % Hitze) erhitzen. Die Gluten-‚Hähnchen-Reis'-Stücke hinzufügen und mit einem Pfannenwender vorsichtig trennen. Wenn sie eine jadeweiße Farbe annehmen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Eine kleine Menge Öl im Wok belassen. Die Pixian-Chilipaste hinzufügen und anbraten, bis sich rotes Öl abscheidet. Die Shiitake-Würfel, grünen Paprikawürfel, roten Paprikawürfel, Sojasauce, Brühe, Zucker, Mononatriumglutamat und gehackten Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit der Stärkelösung andicken.

Schritt 4

Zum Schluss das Gluten-‚Hähnchen-Reis', die Pinienkerne, Sesamöl, Chiliöl, aromatischen Essig und Shaoxing-Wein hinzufügen. Den Wok schwenken, um alles zu vermengen, auf einem Teller anrichten und sofort servieren.