Свиная рулька с амомумом

Name: Свиная рулька с амомумом
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 5 (~7500 g) Свиная рулька (опаленная на углях для удаления щетины, затем промытая); 25 g Амомум (Amomum villosum); 5 g Сычуаньский перец; 8 g Чёрный кардамон (Цао-го); 5 g Бадьян; 75 g Зелёный лук; 100 g Имбирь; 60 g Красный дрожжевой рис; 35 g Каменный сахар; 15 g Мелкая соль; 50 g Вино Шаосин Хуа-Дяо; 5000 g Вода; 200 g Растительное масло

Шаньдунское тушёное свиное копытце, обожжённое и обжаренное на сковороде, затем тушённое с шажэнь (Amomum) и другими специями до тех пор, пока соус не загустеет до глянцевого блеска.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная рулька (опаленная на углях для удаления щетины, затем промытая) 5 (~7500 g)

Амомум (Amomum villosum) 25 g

Сычуаньский перец 5 g

Чёрный кардамон (Цао-го) 8 g

Бадьян 5 g

Зелёный лук 75 g

Имбирь 100 g

Красный дрожжевой рис 60 g

Каменный сахар 35 g

Мелкая соль 15 g

Вино Шаосин Хуа-Дяо 50 g

Вода 5000 g

Растительное масло 200 g

Инструкции

Подготовка

Опалите свиную рульку на угольном огне, чтобы удалить щетину, затем промойте.

Обжарка

Разогрейте щедрое количество масла в воке на сильном огне, обжарьте имбирь и зелёный лук до аромата, затем добавьте свиную рульку и обжаривайте до золотистой корочки.

Деглазирование

Влейте вино Шаосин Хуа-Дяо.

Тушение

Добавьте воду вместе с амомумом, сычуаньским перцем, чёрным кардамоном, бадьяном и красным дрожжевым рисом. Сначала доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и тушите около 45 минут.

Приправить и уварить

Когда жидкость уварится более чем наполовину, добавьте каменный сахар и мелкую соль. Готовьте на среднем огне, уваривая соус до блестящей и густой консистенции.