砂姜の豚足
山東風の豚足の煮込み、表面を焼き目が付くように焼き、香ばしくしてから、砂仁（Amomum）などの香辛料と一緒に煮込み、グレービーが艶のある仕上がりになるまでとろみをつける。
材料
豚足（炭火であぶって毛を取り除き、洗う）
5 (~7500 g)
砂仁（Amomum villosum）
25 g
花椒
5 g
黒カルダモン（Tsao-ko）
8 g
八角
5 g
青ネギ
75 g
生姜
100 g
紅麹
60 g
氷砂糖
35 g
細塩
15 g
紹興酒花彫
50 g
水
5000 g
食用油
200 g
作り方
1
下準備
豚足を炭火であぶって毛を取り除き、洗ってきれいにします。
2
焼き物
中華鍋に多めの油を強火で熱し、生姜と青ネギを香りが出るまで炒め、豚足を加えてきつね色になるまで炒り焼きします。
3
フランベ
紹興酒花彫を注ぎます。
4
煮込み
水、砂仁、花椒、黒カルダモン、八角、紅麹を加えます。最初に強火で沸騰させ、火を弱めて約45分間煮込みます。
5
味付けと煮詰め
水分が半分以上になったら、氷砂糖と細塩を加えます。中火で光沢が出てとろみがつくまで煮詰めます。
