Codillo de cerdo con jengibre de arena

Name: Codillo de cerdo con jengibre de arena
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 5 (~7500 g) Codillo de cerdo (chamuscado sobre carbón para quitar las cerdas, luego lavado); 25 g Jengibre de arena (Amomum villosum); 5 g Granos de pimienta de Sichuan; 8 g Cardamomo negro (Tsao-ko); 5 g Anís estrellado; 75 g Cebolla de verdeo; 100 g Jengibre; 60 g Arroz con levadura roja; 35 g Azúcar roca; 15 g Sal fina; 50 g Vino Shaoxing Hua Diao; 5000 g Agua; 200 g Aceite de cocina

Un codillo de cerdo estofado al estilo Shandong, chamuscado y dorado a la sartén, luego guisado con sharen (Amomum) y otras especias hasta que la salsa espese hasta quedar brillante.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Codillo de cerdo (chamuscado sobre carbón para quitar las cerdas, luego lavado) 5 (~7500 g)

Jengibre de arena (Amomum villosum) 25 g

Granos de pimienta de Sichuan 5 g

Cardamomo negro (Tsao-ko) 8 g

Anís estrellado 5 g

Cebolla de verdeo 75 g

Jengibre 100 g

Arroz con levadura roja 60 g

Azúcar roca 35 g

Sal fina 15 g

Vino Shaoxing Hua Diao 50 g

Agua 5000 g

Aceite de cocina 200 g

Instrucciones

Preparación

Chamusque el codillo de cerdo sobre fuego de carbón para quitar las cerdas, luego lave bien.

Sofreír

Caliente una cantidad generosa de aceite en un wok a fuego alto, saltee el jengibre y la cebolla de verdeo hasta que estén fragantes, luego agregue el codillo de cerdo y fría hasta que esté dorado.

Desglasar

Vierta el vino Shaoxing Hua Diao.

Estofar

Agregue el agua junto con el jengibre de arena, los granos de pimienta de Sichuan, el cardamomo negro, el anís estrellado y el arroz con levadura roja. Primero lleve a hervor a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.

Sazonar y reducir

Una vez que el líquido se haya reducido a más de la mitad, agregue el azúcar roca y la sal fina. Cocine a fuego medio para reducir la salsa hasta que esté brillante y espesa.