Schweinshaxe mit Sand-Ingwer

Name: Schweinshaxe mit Sand-Ingwer
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 5 (~7500 g) Schweinshaxe (über Holzkohle abgeflammt, um die Borsten zu entfernen, dann gewaschen); 25 g Sand-Ingwer (Amomum villosum); 5 g Sichuan-Pfefferkörner; 8 g Schwarzer Kardamom (Tsao-ko); 5 g Sternanis; 75 g Frühlingszwiebel; 100 g Ingwer; 60 g Rotschimmelreis; 35 g Kandiszucker; 15 g Feines Salz; 50 g Shaoxing-Hua-Diao-Wein; 5000 g Wasser; 200 g Speiseöl

Ein nach Shandong-Art geschmortes Schweinshaxen, das zunächst abgeflammt und angebraten und dann mit Sharen (Amomum) und weiteren Gewürzen gegart wird, bis die Sauce zu einem glänzenden Finish eindickt.

1 Std. 15 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinshaxe (über Holzkohle abgeflammt, um die Borsten zu entfernen, dann gewaschen) 5 (~7500 g)

Sand-Ingwer (Amomum villosum) 25 g

Sichuan-Pfefferkörner 5 g

Schwarzer Kardamom (Tsao-ko) 8 g

Sternanis 5 g

Frühlingszwiebel 75 g

Ingwer 100 g

Rotschimmelreis 60 g

Kandiszucker 35 g

Feines Salz 15 g

Shaoxing-Hua-Diao-Wein 50 g

Wasser 5000 g

Speiseöl 200 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Schweinshaxe über einem Holzkohlefeuer abflammen, um die Borsten zu entfernen, dann gründlich waschen.

Anbraten

Eine großzügige Menge Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, den Ingwer und die Frühlingszwiebel darin anbraten, bis sie duften, dann die Schweinshaxe zugeben und goldbraun anbraten.

Ablöschen

Den Shaoxing-Hua-Diao-Wein angießen.

Schmoren

Das Wasser zusammen mit dem Sand-Ingwer, den Sichuan-Pfefferkörnern, dem schwarzen Kardamom, dem Sternanis und dem Rotschimmelreis zugeben. Zunächst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Würzen und Reduzieren

Sobald die Flüssigkeit um mehr als die Hälfte reduziert ist, den Kandiszucker und das feine Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze die Sauce reduzieren, bis sie glänzend und eingedickt ist.