양춘화 돼지 족발
산둥 스타일의 돼지발 조림으로, 먼저 그슬려서 팬에 볶은 다음 사인(Amomum)과 기타 향신료와 함께 졸여서 소스가 윤기 나게 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
재료
돼지 족발 (숯불에 털을 제거한 다음 세척한 것)
5 (~7500 g)
양춘화 (Amomum villosum)
25 g
화초
5 g
초과 (자오커)
8 g
팔각
5 g
대파
75 g
생강
100 g
홍국미
60 g
각설탕
35 g
가는 소금
15 g
소흥화조주
50 g
물
5000 g
식용유
200 g
조리 방법
1
손질
돼지 족발을 숯불에 그슬려 털을 제거한 다음 깨끗이 씻는다.
2
볶아내기
웍에 넉넉한 양의 기름을 두르고 강불에서 데운 뒤 생강과 대파를 향이 올라올 때까지 볶다가 돼지 족발을 넣어 노릇하게 굽는다.
3
디글레이징
소흥화조주를 붓는다.
4
졸이기
물과 함께 양춘화, 화초, 초과, 팔각, 홍국미를 넣는다. 먼저 강불에서 끓인 다음 약불로 줄여 약 45분간 졸인다.
5
간하고 졸이기
국물이 절반 이상 졸아들면 각설탕과 가는 소금을 넣는다. 중불에서 윤기가 돌고 걸쭉해질 때까지 졸인다.
