Jarret de porc au sand ginger

Name: Jarret de porc au sand ginger
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 5 (~7500 g) Jarret de porc (flambé au charbon de bois pour retirer les soies, puis lavé); 25 g Sand ginger (Amomum villosum); 5 g Poivre du Sichuan; 8 g Cardamome noire (Tsao-ko); 5 g Anis étoilé; 75 g Ciboule; 100 g Gingembre; 60 g Riz à levain rouge; 35 g Sucre de roche; 15 g Sel fin; 50 g Vin de Shaoxing Hua Diao; 5000 g Eau; 200 g Huile de cuisine

Un pied de porc braisé à la mode du Shandong, flambé et poêlé, puis mijoté avec du sharen (Amome) et d'autres épices jusqu'à ce que la sauce épaississe en une finition brillante.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Jarret de porc (flambé au charbon de bois pour retirer les soies, puis lavé) 5 (~7500 g)

Sand ginger (Amomum villosum) 25 g

Poivre du Sichuan 5 g

Cardamome noire (Tsao-ko) 8 g

Anis étoilé 5 g

Ciboule 75 g

Gingembre 100 g

Riz à levain rouge 60 g

Sucre de roche 35 g

Sel fin 15 g

Vin de Shaoxing Hua Diao 50 g

Eau 5000 g

Huile de cuisine 200 g

Instructions

Préparation

Flambez le jarret de porc au feu de charbon pour retirer les soies, puis lavez-le.

Saisir à la poêle

Chauffez une quantité généreuse d'huile dans un wok à feu vif, faites revenir le gingembre et la ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le jarret de porc et faites-le poêler jusqu'à ce qu'il soit doré.

Déglacer

Versez le vin de Shaoxing Hua Diao.

Braiser

Ajoutez l'eau avec le sand ginger, les poivres du Sichuan, la cardamome noire, l'anis étoilé et le riz à levain rouge. Portez d'abord à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.

Assaisonner et réduire

Une fois que le liquide a réduit de plus de moitié, ajoutez le sucre de roche et le sel fin. Faites cuire à feu moyen pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaissie.