Рулетики из свиных почек в сальнике

Name: Рулетики из свиных почек в сальнике
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Свиные почки (плёнка удалена, разрезаны пополам, все дурно пахнущие части удалены, промыты, нарезаны тонкими полосками); 200 g Свиной сальник (промыт и высушен, расправлен и обрезан в прямоугольник, смазан смесью яичного белка с крахмалом); 100 g Свиной жир (нарезан тонкими полосками); 100 g Вымоченные побеги бамбука (нарезаны тонкими полосками); 100 g Салат-латук (для кисло-сладкого гарнира из салата); 2 g Соль; 10 g Кулинарное вино; 40 g Смесь яичного белка с крахмалом (для маринования и смазывания сальника); 300 g Растительное масло (для обжарки во фритюре); 25 g Кунжутное масло (для смазывания после обжарки); 15 g Сухой крахмал (в оригинальном тексте «юй доу фэнь», используется для обваливания рулетиков); 2 g Белый перец; 10 g Сахар (для кисло-сладкого салата); 5 g Уксус (для кисло-сладкого салата); 10 g Сычуаньская перечная соль (подаётся в небольшой посуде сбоку)

Золотистого цвета, с хрустящей корочкой и нежным мякишем, это фирменное блюдо провинции Сычуань сопровождается соусом для макания с солью и перцем и салатом-латуком.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные почки (плёнка удалена, разрезаны пополам, все дурно пахнущие части удалены, промыты, нарезаны тонкими полосками) 250 g

Свиной сальник (промыт и высушен, расправлен и обрезан в прямоугольник, смазан смесью яичного белка с крахмалом) 200 g

Свиной жир (нарезан тонкими полосками) 100 g

Вымоченные побеги бамбука (нарезаны тонкими полосками) 100 g

Салат-латук (для кисло-сладкого гарнира из салата) 100 g

Соль 2 g

Кулинарное вино 10 g

Смесь яичного белка с крахмалом (для маринования и смазывания сальника) 40 g

Растительное масло (для обжарки во фритюре) 300 g

Кунжутное масло (для смазывания после обжарки) 25 g

Сухой крахмал (в оригинальном тексте «юй доу фэнь», используется для обваливания рулетиков) 15 g

Белый перец 2 g

Сахар (для кисло-сладкого салата) 10 g

Уксус (для кисло-сладкого салата) 5 g

Сычуаньская перечная соль (подаётся в небольшой посуде сбоку) 10 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите плёнку со свиных почек, разрежьте каждую пополам, тщательно вырежьте все дурно пахнущие части и хорошо промойте. Нарежьте почки вместе со свиным жиром и побегами бамбука тонкими полосками, положите в миску, добавьте соль, кулинарное вино, белый перец и смесь яичного белка с крахмалом, хорошо перемешайте, чтобы получилась начинка.

Шаг 2

Промойте свиной сальник и дайте ему высохнуть. Расправьте его на разделочной доске и обрежьте до прямоугольника длиной около 20 см и шириной около 10 см. Смажьте его слоем смеси яичного белка с крахмалом, выложите начинку вдоль одной стороны ровной линией, загните оба конца и сверните в цилиндрический рулет диаметром около 2 см. Проткните в рулете несколько небольших отверстий бамбуковой шпажкой или кончиком ножа, затем обваляйте его снаружи в сухом крахмале.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, влейте растительное масло и нагрейте до температуры около 150 °C. Опустите рулетики в масло и обжарьте во фритюре до хрустящей корочки снаружи и полной готовности внутри, до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Выньте из масла, смажьте кунжутным маслом, нарежьте по диагонали на сегменты длиной около 3 см и уложите их стопкой на одном конце сервировочного блюда.