돼지 콩팥 기름장 롤

Name: 돼지 콩팥 기름장 롤
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g 돼지 콩팥 (막 제거, 반으로 자르기, 악취 부분 모두 제거, 세척, 얇은 줄기로 썰기); 200 g 돼지 기름장 (세척 후 건조, 평평하게 펴서 직사각형으로 다듬기, 계란 흰자 전분물 바르기); 100 g 돼지 비계 (얇은 줄기로 썰기); 100 g 불린 죽순 (얇은 줄기로 썰기); 100 g 상추 (새콤달콤 상추 고명용); 2 g 소금; 10 g 요리주; 40 g 계란 흰자 전분 혼합물 (재우기와 기름장 바르기용); 300 g 식용유 (튀김용); 25 g 참기름 (튀긴 후 바르기용); 15 g 마른 전분 (원문은 '옥두분'으로 표기, 롤 코팅용); 2 g 백후추; 10 g 설탕 (새콤달콤 상추용); 5 g 식초 (새콤달콤 상추용); 10 g 화초소금 (별도 작은 접시에 곁들임)

황금빛을 띠고 바삭한 겉과 부드러운 속을 가진 이 쓰촨 특산물은 소금과 후추 dipping sauce 및 상추와 함께 제공됩니다.

50분

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재료

돼지 콩팥 (막 제거, 반으로 자르기, 악취 부분 모두 제거, 세척, 얇은 줄기로 썰기) 250 g

돼지 기름장 (세척 후 건조, 평평하게 펴서 직사각형으로 다듬기, 계란 흰자 전분물 바르기) 200 g

돼지 비계 (얇은 줄기로 썰기) 100 g

불린 죽순 (얇은 줄기로 썰기) 100 g

상추 (새콤달콤 상추 고명용) 100 g

소금 2 g

요리주 10 g

계란 흰자 전분 혼합물 (재우기와 기름장 바르기용) 40 g

식용유 (튀김용) 300 g

참기름 (튀긴 후 바르기용) 25 g

마른 전분 (원문은 '옥두분'으로 표기, 롤 코팅용) 15 g

백후추 2 g

설탕 (새콤달콤 상추용) 10 g

식초 (새콤달콤 상추용) 5 g

화초소금 (별도 작은 접시에 곁들임) 10 g

조리 방법

단계 1

돼지 콩팥에서 막을 제거하고, 각각 반으로 자른 다음, 악취가 나는 부분을 모두 조심스럽게 잘라낸 뒤 깨끗이 세척합니다. 콩팥을 돼지 비계 및 죽순과 함께 가늘고 얇은 줄기로 썰어 그릇에 담고, 소금, 요리주, 백후추, 계란 흰자 전분 혼합물을 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다.

단계 2

돼지 기름장을 씻어 말립니다. 도마 위에 평평하게 펴서 약 20cm 길이, 10cm 너비의 직사각형으로 다듬습니다. 그 위에 계란 흰자 전분 혼합물을 한 층 바르고, 한쪽 가장자리를 따라 속을 일직선으로 올린 다음 양쪽 끝을 접어 약 2cm 지름의 원통형 롤로 말아 줍니다. 대나무 꼬치나 칼끝으로 롤에 여러 개의 작은 구멍을 낸 다음, 바깥쪽에 마른 전분을 골고루 입혀 줍니다.

단계 3

웍을 강불에 올리고 식용유를 부어 약 150°C까지 가열합니다. 롤을 기름에 넣어 바깥은 바삭하게, 안쪽까지 완전히 익도록 황금빛깔이 될 때까지 튀깁니다. 기름에서 건져 참기름을 바르고, 비스듬히 약 3cm 길이로 잘라 썬 다음, 접시의 한쪽 끝에 쌓아 올려 담습니다.