لفائف الكلى بالدهن المسحوب

Name: لفائف الكلى بالدهن المسحوب
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g كلى خنزير (تم إزالة الغشاء، مقطعة إلى نصفين، تم إزالة جميع الأجزاء ذي الرائحة الكريهة، مغسولة، مقطعة إلى شرائح رفيعة); 200 g دهن خنزير مسحوب (مغسول ومجفف، مفرد بشكل مستطيل، مدهون بمزيج بياض البيض والنشا); 100 g شحم خنزير (مقطع إلى شرائح رفيعة); 100 g براعم خيزران منقوعة (مقطعة إلى شرائح رفيعة); 100 g خس (لتزيين الخس الحلو والحامض); 2 g ملح; 10 g نبيذ طهي; 40 g مزيج بياض البيض والنشا (للتتبيل ودهن الدهن المسحوب); 300 g زيت نباتي (للقلي العميق); 25 g زيت سمسم (للدهن بعد القلي); 15 g نشا جاف (النص الأصلي يقول 'yu dou fen'، يستخدم لتغليف اللفائف); 2 g فلفل أبيض; 10 g سكر (للخس الحلو والحامض); 5 g خل (للخس الحلو والحامض); 10 g ملح فلفل سيتشوان (يقدم في طبق صغير جانبي)

ذهبي اللون ذو سطح مقرمش وداخلي طري، هذا الطبق السيتشواني المميز يُرافقه صلصة تغميس بالملح والفلفل والخس.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

كلى خنزير (تم إزالة الغشاء، مقطعة إلى نصفين، تم إزالة جميع الأجزاء ذي الرائحة الكريهة، مغسولة، مقطعة إلى شرائح رفيعة) 250 g

دهن خنزير مسحوب (مغسول ومجفف، مفرد بشكل مستطيل، مدهون بمزيج بياض البيض والنشا) 200 g

شحم خنزير (مقطع إلى شرائح رفيعة) 100 g

براعم خيزران منقوعة (مقطعة إلى شرائح رفيعة) 100 g

خس (لتزيين الخس الحلو والحامض) 100 g

ملح 2 g

نبيذ طهي 10 g

مزيج بياض البيض والنشا (للتتبيل ودهن الدهن المسحوب) 40 g

زيت نباتي (للقلي العميق) 300 g

زيت سمسم (للدهن بعد القلي) 25 g

نشا جاف (النص الأصلي يقول 'yu dou fen'، يستخدم لتغليف اللفائف) 15 g

فلفل أبيض 2 g

سكر (للخس الحلو والحامض) 10 g

خل (للخس الحلو والحامض) 5 g

ملح فلفل سيتشوان (يقدم في طبق صغير جانبي) 10 g

الخطوات

الخطوة 1

أزل الغشاء من كلى الخنزير، اقطع كل واحدة إلى نصفين، اقطع بحذر جميع الأجزاء ذي الرائحة الكريهة، واغسل جيداً. اقطع الكلى مع الشحم والبراعم إلى شرائح رفيعة دقيقة، ضعها في وعاء، أضف الملح ونبيذ الطهي والفلفل الأبيض ومزيج بياض البيض والنشا، واخلط جيداً لتحضير الحشوة.

الخطوة 2

اغسل دهن الخنزير المسحوب واتركه يجف. افرده على لوح تقطيع واقطعه إلى مستطيل بطول حوالي 20 سم وعرض 10 سم. ادهن طبقة من مزيج بياض البيض والنشا فوقه، ضع الحشوة على جانب واحد في خط مستقيم، اثني الطرفين، ولفه إلى أسطوانة قطرها حوالي 2 سم. اثقب عدة فتحات صغيرة في اللفافة باستخدام عود خيزران أو طرف سكين، ثم غلف الخارج بالنشا الجاف.

الخطوة 3

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف الزيت النباتي وسخنه إلى حوالي 150 درجة مئوية. اخفض اللفائف في الزيت واقليها حتى تصبح مقرمشة من الخارج وناضجة من الداخل، متحولة إلى بني ذهبي غني. اخرجها من الزيت، ادهنها بزيت السمسم، اقطعها بشكل قطري إلى قطع بطول حوالي 3 سم، ورتبها مكدسة في طرف طبق التقديم.