Rollos de riñón de cerdo en manteca de cerdo

Name: Rollos de riñón de cerdo en manteca de cerdo
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Riñón de cerdo (membrana retirada, cortado por la mitad, todas las partes de mal olor eliminadas, lavado, cortado en tiras finas); 200 g Manteca de cerdo (lavada y secada, extendida y recortada en un rectángulo, pincelada con mezcla de clara de huevo y almidón de maíz); 100 g Grasa de cerdo (cortada en tiras finas); 100 g Brotes de bambú remojados (cortados en tiras finas); 100 g Lechuga (para la guarnición de lechuga agridulce); 2 g Sal; 10 g Vino de cocina; 40 g Mezcla de clara de huevo y almidón de maíz (para marinar y pincelar la manteca de cerdo); 300 g Aceite vegetal (para freír); 25 g Aceite de sésamo (para pincelar después de freír); 15 g Almidón de maíz seco (el texto original dice 'yu dou fen', se usa para rebozar los rollos); 2 g Pimienta blanca; 10 g Azúcar (para la lechuga agridulce); 5 g Vinagre (para la lechuga agridulce); 10 g Sal de pimienta de Sichuan (se sirve en un plato pequeño aparte)

De color dorado, con un exterior crujiente y un interior tierno, esta especialidad de Sichuan se acompaña de una salsa para mojar de sal y pimienta y lechuga.

50 min

Fácil

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Rollos de riñón de cerdo en manteca de cerdo

Ingredientes

Riñón de cerdo (membrana retirada, cortado por la mitad, todas las partes de mal olor eliminadas, lavado, cortado en tiras finas) 250 g

Manteca de cerdo (lavada y secada, extendida y recortada en un rectángulo, pincelada con mezcla de clara de huevo y almidón de maíz) 200 g

Grasa de cerdo (cortada en tiras finas) 100 g

Brotes de bambú remojados (cortados en tiras finas) 100 g

Lechuga (para la guarnición de lechuga agridulce) 100 g

Sal 2 g

Vino de cocina 10 g

Mezcla de clara de huevo y almidón de maíz (para marinar y pincelar la manteca de cerdo) 40 g

Aceite vegetal (para freír) 300 g

Aceite de sésamo (para pincelar después de freír) 25 g

Almidón de maíz seco (el texto original dice 'yu dou fen', se usa para rebozar los rollos) 15 g

Pimienta blanca 2 g

Azúcar (para la lechuga agridulce) 10 g

Vinagre (para la lechuga agridulce) 5 g

Sal de pimienta de Sichuan (se sirve en un plato pequeño aparte) 10 g

Instrucciones

Paso 1

Retire la membrana de los riñones de cerdo, corte cada uno por la mitad, retire con cuidado todas las partes de mal olor y lave bien. Corte los riñones junto con la grasa de cerdo y los brotes de bambú en tiras finas, colóquelos en un bol, agregue sal, vino de cocina, pimienta blanca y la mezcla de clara de huevo y almidón de maíz, y mezcle bien para obtener el relleno.

Paso 2

Lave la manteca de cerdo y déjela secar. Extiéndala plana sobre una tabla de cortar y recórtela en un rectángulo de aproximadamente 20 cm de largo y 10 cm de ancho. Pincéle una capa de la mezcla de clara de huevo y almidón de maíz sobre ella, coloque el relleno a lo largo de un lado en línea recta, doble ambos extremos y enróllelo formando un rollo cilíndrico de aproximadamente 2 cm de diámetro. Haga varios agujeros pequeños en el rollo con una brocheta de bambú o la punta de un cuchillo, luego reboce el exterior con almidón de maíz seco.

Paso 3

Coloque un wok a fuego alto, agregue el aceite vegetal y caliéntelo a aproximadamente 150 °C. Baje los rollos al aceite y fríalos hasta que estén crujientes por fuera y bien cocidos por dentro, adquiriendo un color marrón dorado intenso. Retírelos del aceite, pincélelos con aceite de sésamo, córtelos en diagonal en segmentos de aproximadamente 3 cm de largo y colóquelos apilados en un extremo del plato de servir.