Schweinenieren-Rouladen im Netz

Name: Schweinenieren-Rouladen im Netz
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Schweineniere (Haut entfernt, halbiert, alle übelriechenden Teile entfernt, gewaschen, in dünne Streifen geschnitten); 200 g Schweinenetz (gewaschen und getrocknet, flach ausgebreitet und zu einem Rechteck zugeschnitten, mit Eiweiß-Stärke-Mischung bestrichen); 100 g Schweinefett (in dünne Streifen geschnitten); 100 g Eingeweichte Bambussprossen (in dünne Streifen geschnitten); 100 g Salat (für die süß-saure Salatgarnitur); 2 g Salz; 10 g Kochwein; 40 g Eiweiß-Stärke-Mischung (zum Marinieren und Bestreichen des Netzes); 300 g Pflanzenöl (zum Frittieren); 25 g Sesamöl (zum Bestreichen nach dem Frittieren); 15 g Maisstärke (Originaltext sagt 'yu dou fen', zum Bestäuben der Rollen); 2 g Weißer Pfeffer; 10 g Zucker (für den süß-sauren Salat); 5 g Essig (für den süß-sauren Salat); 10 g Sichuan-Pfeffer-Salz (wird in einer kleinen Schale am Rand serviert)

Goldfarben mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren wird diese Sichuan-Spezialität von einer Salz-Pfeffer-Dipsauce und Salat begleitet.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineniere (Haut entfernt, halbiert, alle übelriechenden Teile entfernt, gewaschen, in dünne Streifen geschnitten) 250 g

Schweinenetz (gewaschen und getrocknet, flach ausgebreitet und zu einem Rechteck zugeschnitten, mit Eiweiß-Stärke-Mischung bestrichen) 200 g

Schweinefett (in dünne Streifen geschnitten) 100 g

Eingeweichte Bambussprossen (in dünne Streifen geschnitten) 100 g

Salat (für die süß-saure Salatgarnitur) 100 g

Salz 2 g

Kochwein 10 g

Eiweiß-Stärke-Mischung (zum Marinieren und Bestreichen des Netzes) 40 g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 300 g

Sesamöl (zum Bestreichen nach dem Frittieren) 25 g

Maisstärke (Originaltext sagt 'yu dou fen', zum Bestäuben der Rollen) 15 g

Weißer Pfeffer 2 g

Zucker (für den süß-sauren Salat) 10 g

Essig (für den süß-sauren Salat) 5 g

Sichuan-Pfeffer-Salz (wird in einer kleinen Schale am Rand serviert) 10 g

Anleitung

Schritt 1

Die Haut von den Schweinenieren entfernen, jede halbieren, sorgfältig alle übelriechenden Teile entfernen und gründlich waschen. Nieren zusammen mit dem Schweinefett und den Bambussprossen in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, Salz, Kochwein, weißen Pfeffer und die Eiweiß-Stärke-Mischung hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen.

Schritt 2

Das Schweinenetz waschen und trocknen lassen. Auf einem Schneidebrett flach ausbreiten und zu einem Rechteck von etwa 20 cm Länge und 10 cm Breite zuschneiden. Eine Schicht der Eiweiß-Stärke-Mischung darauf bestreichen, die Füllung entlang einer Seite in einer geraden Linie verteilen, beide Enden einschlagen und zu einer zylindrischen Rolle von etwa 2 cm Durchmesser aufrollen. Mehrere kleine Löcher mit einem Bambusspieß oder der Messerspitze in die Rolle stechen, dann die Außenseite mit Maisstärke bestäuben.

Schritt 3

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 150°C erhitzen. Die Rollen in das Öl senken und frittieren, bis sie außen knusprig und innen durchgegart sind und eine reichhaltige goldbraune Farbe angenommen haben. Aus dem Öl nehmen, mit Sesamöl bestreichen, diagonal in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und am einen Ende des Serviertellers gestapelt anrichten.