Булочки с тыквой и начинкой из османтуса
Паровые булочки с начинкой из тыквенного пюре, обжаренные в соусе из османтуса.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
160 g
закваска (старая закваска)
50 g
тыква (очищенная от кожуры и семян, на пару, размятая)
500 g
молоко (добавлять порционно)
90 g
несолёное сливочное масло
20 g
сахар (часть для начинки, часть для теста)
60 g
оливковое масло
to taste
соус из османтуса
1 tbsp
соль
a pinch
дрожжи (растворённые)
a pinch
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите тыкву от кожуры и семян, затем готовьте на пару до полной готовности. Извлеките, разомните в однородное пюре и отставьте остывать.
2
Шаг 2
Поставьте сковороду на огонь, добавьте несолёное сливочное масло и растопите на слабом огне. Добавьте тыквенное пюре и хорошо перемешайте, затем добавьте сахар. Продолжайте готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока тыква не станет густой, не прилипающей массой. Добавьте соус из османтуса и перемешайте до равномерного соединения. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть.
3
Шаг 3
Соедините пшеничную муку и закваску в миске. Добавьте растворённые дрожжи, сахар, оливковое масло, соль и молоко в несколько приёмов. Смешивайте и вымешивайте, пока тесто не соберётся вместе и не станет гладким и нелипким. Сбрызните поверхность небольшим количеством воды, накройте влажной тканью и оставьте подниматься на 1,5–2 часа, пока объём не увеличится вдвое.
4
Шаг 4
Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность, посыпанную пшеничной мукой. Медленно вмешивайте посыпанную муку в тесто, пока оно не станет гладким и без пузырьков воздуха. Скатайте тесто в длинный жгут и разделите на порции примерно по 40 г каждая. Сплющите каждую порцию и раскатайте в круглую лепёшку.
5
Шаг 5
Положите лепёшку гладкой стороной вверх, выложите в центр соответствующее количество начинки, затем сложите и вращайте лепёшку, зажимая края вместе, чтобы плотно запечатать, формируя сырую булочку.
6
Шаг 6
Накройте сформированные сырые булочки влажной тканью и оставьте их расстаиваться ещё на 40 минут. Поместите их в пароварку и готовьте на среднем огне 12 минут. Выключите огонь и дайте булочкам постоять 3 минуты, прежде чем доставать их из пароварки.
