Bollos de Calabaza con Relleno de Osmanto
Bollos al vapor rellenos de puré de calabaza salteados con salsa de osmanto.
Ingredientes
harina de trigo
160 g
masa madre (masa vieja)
50 g
calabaza (pelada y sin semillas, al vapor, machacada)
500 g
leche (añadida en tandas)
90 g
mantequilla sin sal
20 g
azúcar (parte para el relleno, parte para la masa)
60 g
aceite de oliva
al gusto
salsa de osmanto
1 cda.
sal
una pizca
levadura (disuelta)
una pizca
Instrucciones
1
Paso 1
Pelar y quitar las semillas de la calabaza, luego cocinar al vapor hasta que esté tierna. Retirar, machacar hasta obtener un puré suave y reservar para enfriar.
2
Paso 2
Colocar una sartén al fuego, añadir la mantequilla sin sal y derretir a fuego bajo. Incorporar el puré de calabaza y mezclar bien, luego añadir el azúcar. Continuar cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la calabaza se convierta en una masa espesa y no pegajosa. Añadir la salsa de osmanto y mezclar hasta que esté bien integrado. Retirar de la sartén y dejar enfriar completamente.
3
Paso 3
Combinar la harina de trigo y la masa madre en un bol. Añadir la levadura disuelta, azúcar, aceite de oliva, sal y la leche en varias tandas. Mezclar y amasar hasta que la masa se una y quede suave y no pegajosa. Rociar un poco de agua sobre la superficie, cubrir con un paño húmedo y dejar levar de 1,5 a 2 horas, hasta que doble su tamaño.
4
Paso 4
Transferir la masa levenada a una superficie de trabajo espolvoreada con harina de trigo. Amasar lentamente la harina espolvoreada en la masa hasta que quede suave y sin burbujas de aire. Formar un rollo largo con la masa y dividir en porciones de aproximadamente 40 g cada una. Aplanar cada porción y estirarla en forma de oblea redonda.
5
Paso 5
Colocar una oblea con el lado liso hacia arriba, poner una cantidad adecuada de relleno en el centro, luego doblar y girar la oblea mientras se pellizcan los bordes para sellar bien, formando un bollo crudo.
6
Paso 6
Cubrir los bollos crudos formados con un paño húmedo y dejar reposar otros 40 minutos. Colocarlos en una vaporera y cocinar a fuego medio durante 12 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar los bollos 3 minutos antes de retirarlos de la vaporera.
