오스만투스 속을 넣은 호박빵
호박 퓌레를 오스만thus 소스와 함께 볶아 넣어 만든 찐빵.
재료
중력분
160 g
사워도우 스타터 (묵은 반죽)
50 g
호박 (껍질과 씨를 제거하고 쪄서 으깬 것)
500 g
우유 (여러 번 나눠 넣기)
90 g
무염버터
20 g
설탕 (일부는 속, 일부는 반죽용)
60 g
올리브유
적당량
오스만투스 소스
1 큰술
소금
한 꼬집
이스트 (녹인 것)
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
호박의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음, 완전히 익을 때까지 찜기에 쪄줍니다. 꺼낸 뒤 매끄러운 퓨레로 으깨고, 식도록 옆에 둡니다.
2
2단계
팬을 약한 불에 올리고 무염버터를 넣어 녹입니다. 호박 퓨레를 넣고 잘 섞은 다음 설탕을 더합니다. 약한 불에서 계속 저으면서 호박이 걸쭉하고 팬에 붙지 않을 때까지 익힙니다. 오스만투스 소스를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 팬에서 꺼내 완전히 식힙니다.
3
3단계
볼에 중력분과 사워도우 스타터를 함께 넣습니다. 녹인 이스트, 설탕, 올리브유, 소금, 그리고 우유를 여러 번 나눠서 넣습니다. 반죽이 하나로 뭉치고 매끄러우며 손에 달라붙지 않을 때까지 섞고 치댑니다. 표면에 물을 살짝 뿌리고 젖은 천으로 덮어 1.5~2시간 동안 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다.
4
4단계
발효된 반죽을 중력분을 뿌린 작업대에 옮깁니다. 뿌린 밀가루를 천천히 반죽에 넣으며 매끄럽고 기포가 없어질 때까지 치댑니다. 반죽을 길게 가늘게 밀어 늘이고, 약 40g씩으로 나눕니다. 각 조각을 납작하게 누르고 둥글게 밀어 빵 껍질을 만듭니다.
5
5단계
껍질의 매끄러운 면이 위로 오게 놓고, 중앙에 적당량의 속을 얹은 다음, 껍질을 접고 돌리면서 가장자리를 꼭꼭 집어 단단히 봉합하여 생빵 모양으로 빚습니다.
6
6단계
모양을 낸 생빵을 젖은 천으로 덮어 추가로 40분 동안 발효시킵니다. 찜기에 넣고 중불에서 12분간 찝니다. 불을 끄고 3분간 뜸을 들인 뒤 찜기에서 꺼냅니다.
