桂花入りカボチャ饅頭
キンモクセイソースで炒めたカボチャピューレ入りの蒸し饅頭。
材料
薄力粉
160 g
天然酵母（老麺）
50 g
カボチャ（皮と種を取り、蒸して潰す）
500 g
牛乳（数回に分けて加える）
90 g
無塩バター
20 g
砂糖（具用と生地用に分ける）
60 g
オリーブ油
to taste
桂花醤
1 tbsp
塩
a pinch
イースト（溶かしたもの）
a pinch
作り方
1
ステップ1
カボチャの皮と種を取り除き、火が通るまで蒸す。取り出して滑らかなピューレ状に潰し、冷ましておく。
2
ステップ2
鍋を火にかけ、無塩バターを加えて弱火で溶かす。カボチャのピューレを加えてよく混ぜ、砂糖も加える。絶えずかき混ぜながら弱火で続け、カボチャがねばりつかない厚い塊になるまで炒める。桂花醤を加えて均一に混ぜる。鍋から取り出し、完全に冷ます。
3
ステップ3
ボウルに薄力粉と天然酵母を合わせる。溶かしたイースト、砂糖、オリーブ油、塩、数回に分けて牛乳を加える。生地がまとまって、なめらかでべたつかない状態になるまで混ぜ、こねる。表面に水を少々ふりかけ、湿らせた布で覆い、1.5〜2時間、サイズが2倍になるまで発酵させる。
4
ステップ4
発酵した生地を薄力粉を振った作業台に出す。生地に粉をゆっくり練り込み、なめらかで気泡がない状態にする。生地を長い棒状に伸ばし、約40gずつに分ける。それぞれの生地を平らに押しのばし、丸い皮状に広げる。
5
ステップ5
皮の表面が上になるように置き、中央に適量の具をのせる。皮を折りたたみながら回転させ、端をしっかりとつまんで閉じ、生地饅頭の形を作る。
6
ステップ6
成形した饅頭を湿らせた布で覆い、さらに40分間発酵させる。蒸籠に入れて中火で12分間蒸す。火を止め、蒸籠から取り出す前に3分間そのまま置いておく。
