三鮮スープ
鶏むね肉、ハム、戻したナマコを主要な具材とする韓国風スープ。口当たりは柔らかくフレッシュで、栄養価が高い。
材料
鶏胸肉（筋膜を取り除き、長さ5cm、幅2cm、厚さ5mmの薄切りにする）
150 g
ハム（鶏肉と同じ大きさの薄い長方形に切る）
50 g
戻し済みのなまこ（開いて内臓を取り除き、きれいに洗い、斜め切りにする）
100 g
きゅうり（斜め切りにし、繊維を断つようにひし形に切る）
25 g
鶏ガラスープ
1 kg
精製塩
7.5 g
グルタミン酸ナトリウム
5 g
料理酒
15 g
白こしょう（粉）
3 g
卵白
1
刻みねぎ
5 g
刻みしょうが
5 g
水溶き片栗粉
10 g
ごま油
5 g
作り方
1
材料の準備と切り方
鶏胸肉の筋膜をすべて取り除き、長さ5cm、幅2cm、厚さ5mmの薄切りにする。戻し済みのなまこを開いて内臓を取り除き、きれいに洗ってから斜め切りにする。ハムは鶏肉と同じ大きさの薄い長方形に切る。きゅうりは洗って斜めに切り、繊維を断つようにひし形にする。
2
鶏肉を下味をつける
鶏肉に精製塩、料理酒、白こしょう、卵白、水溶き片栗粉を均一に混ぜて絡め、漬け込んで下味をつけ、置いておく。
3
材料を湯通しする
鍋にきれいな水を入れて沸騰させる。鶏肉を加えて完全に火が通るまで湯通しし、取り出して水気をしっかり切る。沸騰した湯になまこを加え柔らかくなるまで湯通しして取り出す。湯通しした鶏肉、なまこ、ハムをスープ鉢に移し、ごま油を回しかけて混ぜ合わせる。
4
スープを仕上げる
きれいな鍋を火にかけ、鶏ガラスープを入れて沸騰させる。表面の泡を取り除き、精製塩とグルタミン酸ナトリウムで味を調える。熱したスープをスープ鉢に注ぎ、きゅうりを加えて供する。
