삼선탕
닭가슴살, 햄, 그리고 불린 해삼을 핵심 재료로 사용한 한국식 수프로, 부드럽고 신선한 식감과 높은 영양가를 자랑합니다.
재료
닭가슴살 (힘줄을 떼어내고, 길이 5cm, 폭 2cm, 두께 5mm 크기로 썬다)
150 g
햄 (닭 슬라이스와 같은 크기의 얇은 직사각형으로 썬다)
50 g
불린 해삼 (내장을 빼도록 갈라 열고, 깨끗이 씻어 비스듬하게 썬다)
100 g
오이 (비스듬하게 토막을 낸 다음, 결을 가로질러 마름모꼴로 썬다)
25 g
닭 육수
1 kg
고운 소금
7.5 g
글루탐산나트륨(화학조미료)
5 g
요리주
15 g
흰후춧가루
3 g
달걀 흰자
1
다진 파
5 g
다진 생강
5 g
물전분
10 g
참기름
5 g
조리 방법
1
재료를 준비하고 썬다
닭가슴살의 모든 힘줄을 제거한 후, 길이 5cm, 폭 2cm, 두께 5mm 크기로 썬다. 불린 해삼을 갈라 열고, 내장을 제거하여 버리고, 깨끗하게 헹군 다음 비스듬하게 썬다. 햄을 닭 슬라이스와 같은 크기의 얇고 균일한 직사각형으로 썬다. 오이를 씻어, 날카롭게 비스듬한 방향으로 토막을 낸 다음, 결을 가로질러 마름모 모양으로 썬다.
2
닭 슬라이스를 재운다
닭 슬라이스에 고운 소금, 요리주, 흰후춧가루, 달걀 흰자, 물전분을 골고루 섞어 코팅하고, 재운 후 옆에 둔다.
3
재료를 데친다
냄비를 불에 올리고, 깨끗한 물을 넣고 끓인다. 닭 슬라이스를 넣고 완전히 익을 때까지 데친 다음, 건져내어 남은 물기를 모두 뺀다. 끓는 물에 해삼을 넣고 부드러워질 때까지 데친 후 건져낸다. 데친 닭, 해삼, 햄을 탕그릇에 옮기고, 참기름을 뿌린 다음 잘 섞는다.
4
국을 마무리한다
깨끗한 냄비를 불에 올리고, 닭 육수를 넣고 끓인다. 표면의 거품을 걷어낸 다음, 고운 소금과 글루탐산나트륨을 넣어 입맛에 맞게 간을 한다. 간을 한 뜨거운 육수를 탕그릇에 붓고, 오이 슬라이스를 넣고, 낸다.
