Suppe der drei Köstlichkeiten

Name: Suppe der drei Köstlichkeiten
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, in Scheiben von 5 cm Länge, 2 cm Breite und 5 mm Dicke schneiden); 50 g Schinken (in dünne rechteckige Scheiben in derselben Größe wie die Hähnchenscheiben schneiden); 100 g Eingeweichte Seegurke (der Länge nach aufschneiden, Innereien entfernen, gründlich abspülen, in schräge Scheiben schneiden); 25 g Gurke (diagonal in Segmente schneiden, dann quer zur Faser in rautenförmige Scheiben schneiden); 1 kg Hühnerbrühe; 7.5 g Feines Salz; 5 g Mononatriumglutamat; 15 g Kochwein; 3 g Gemahlener weißer Pfeffer; 1 Eiweiß; 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 5 g Gehackter Ingwer; 10 g Stärkelösung; 5 g Sesamöl

Eine koreanische Suppe mit Hähnchenbrust, Schinken und rehydrierter Seegurke als Hauptzutaten, mit einem zarten, frischen Mundgefühl und hohem Nährwert.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, in Scheiben von 5 cm Länge, 2 cm Breite und 5 mm Dicke schneiden) 150 g

Schinken (in dünne rechteckige Scheiben in derselben Größe wie die Hähnchenscheiben schneiden) 50 g

Eingeweichte Seegurke (der Länge nach aufschneiden, Innereien entfernen, gründlich abspülen, in schräge Scheiben schneiden) 100 g

Gurke (diagonal in Segmente schneiden, dann quer zur Faser in rautenförmige Scheiben schneiden) 25 g

Hühnerbrühe 1 kg

Feines Salz 7.5 g

Mononatriumglutamat 5 g

Kochwein 15 g

Gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Eiweiß 1

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Gehackter Ingwer 5 g

Stärkelösung 10 g

Sesamöl 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten und schneiden

Alle Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen, dann in Scheiben von 5 cm Länge, 2 cm Breite und 5 mm Dicke schneiden. Die eingeweichte Seegurke der Länge nach aufschneiden, die Innereien entfernen und entsorgen, gründlich abspülen und in schräge Scheiben schneiden. Den Schinken in dünne, gleichmäßige rechteckige Scheiben in derselben Größe wie die Hähnchenscheiben schneiden. Die Gurke abspülen, in einem spitzen Winkel diagonal in Segmente schneiden, dann quer zur Faser in rautenförmige Stücke schneiden.

Hähnchenscheiben marinieren

Die Hähnchenscheiben gleichmäßig mit feinem Salz, Kochwein, gemahlenem weißem Pfeffer, Eiweiß und Stärkelösung vermengen, sodass sie überzogen sind, marinieren lassen und beiseitestellen.

Zutaten blanchieren

Einen Suppentopf auf den Herd stellen, sauberes Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Die Hähnchenscheiben zugeben und blanchieren, bis sie vollständig gar sind, dann herausnehmen und das gesamte überschüssige Wasser abtropfen lassen. Die Seegurke in das kochende Wasser geben und blanchieren, bis sie zart ist, dann herausnehmen. Das blanchierte Hähnchen, die Seegurke und den Schinken in eine Suppenterine umfüllen, mit Sesamöl beträufeln und verrühren.

Suppe vollenden

Einen sauberen Suppentopf auf den Herd stellen, Hühnerbrühe zugeben und zum Kochen bringen. Den Oberflächenschaum abschöpfen, dann feines Salz und Mononatriumglutamat zugeben, um die Würzung nach Geschmack anzupassen. Die heiße gewürzte Brühe in die Suppenterine gießen, die Gurkenscheiben zugeben und servieren.