Kürbisbrötchen mit Osmanthus-Füllung
Gedämpfte Brötchen gefüllt mit Kürbispüree, mit Osmanthus-Sauce unter Rühren gebraten.
Zutaten
Mehl (Type 405)
160 g
Sauerteig (altes Teigstück)
50 g
Kürbis (geschält, entkernt, gedämpft und püriert)
500 g
Milch (in mehreren Portionen zugeben)
90 g
ungesalzene Butter
20 g
Zucker (ein Teil für die Füllung, ein Teil für den Teig)
60 g
Olivenöl
nach Geschmack
Osmanthus-Sauce
1 EL
Salz
eine Prise
Hefe (aufgelöst)
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Den Kürbis schälen und entkernen, anschließend dämpfen, bis er gar ist. Herausnehmen, zu einem feinen Püree verarbeiten und zum Abkühlen beiseitestellen.
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Schritt 2
Eine Pfanne erhitzen, die ungesalzene Butter hinzufügen und bei niedriger Hitze schmelzen. Das Kürbispüree einrühren und gut vermengen, dann den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterköcheln, bis der Kürbis eine dicke, nicht klebende Masse bildet. Die Osmanthus-Sauce hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 3
Das Mehl und den Sauerteig in einer Schüssel vermengen. Die aufgelöste Hefe, den Zucker, das Olivenöl, das Salz und die Milch in mehreren Portionen hinzufügen. Alles mischen und kneten, bis der Teig zusammenhält und glatt sowie nicht klebrig ist. Etwas Wasser auf die Oberfläche sprühen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Schritt 4
Den aufgegangenen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Das gestreute Mehl langsam in den Teig einkneten, bis er glatt und frei von Luftblasen ist. Den Teig zu einer langen Rolle formen und in Portionen von etwa 40 g teilen. Jede Portion flach drücken und zu einem runden Teigfladen ausrollen.
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Schritt 5
Einen Teigfladen mit der glatten Seite nach oben legen, eine angemessene Menge Füllung in die Mitte geben, dann den Teigfladen falten und drehen, während die Ränder zusammengedrückt werden, um sie fest zu verschließen und ein rohes Brötchen zu formen.
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Schritt 6
Die geformten rohen Brötchen mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen. In einen Dampfgarer setzen und bei mittlerer Hitze 12 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und die Brötchen 3 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus dem Dampfgarer genommen werden.
