كعكات اليقطين بحشوة زهر الزعرور
كعكات بخارية محشوة بهريس اليقطين مقلية مع صلصة الأوسمانثوس.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
160 g
خميرة العجين المخمر (عجينة قديمة)
50 g
يقطين (مقشر ومنزوع البذور، مطبوخ على البخار، مهروس)
500 g
حليب (يُضاف على دفعات)
90 g
زبدة غير مملحة
20 g
سكر (جزء للحشوة، جزء للعجين)
60 g
زيت زيتون
حسب الرغبة
صلصة زهر الزعرور
1 tbsp
ملح
رشة
خميرة (مذابة)
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشر اليقطين وانزع بذوره، ثم اطبخه على البخار حتى ينضج تماماً. أخرجه واهرسه حتى يصبح هريساً ناعماً، ثم اتركه جانباً ليبرد.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على النار، أضف الزبدة غير المملحة وأذبها على نار هادئة. أضف هريس اليقطين وقلبه جيداً، ثم أضف السكر. استمر في الطهي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح اليقطين كتلة سميكة غير لاصقة. أضف صلصة زهر الزعرور واخلط حتى تتجانس تماماً. أزلها من المقلاة واتركها لتبرد تماماً.
3
الخطوة 3
اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات مع خميرة العجين المخمر في وعاء. أضف الخميرة المذابة، السكر، زيت الزيتون، الملح، والحليب على عدة دفعات. اعجن واخلط حتى تتجمع العجينة وتصبح ملساء وغير لاصقة. رش قليلاً من الماء على السطح، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها لتتخمر لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
4
الخطوة 4
انقل العجينة المتخمرة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق متعدد الاستخدامات. اعجن الدقيق المرشوش ببطء في العجينة حتى تصبح ملساء وخالية من فقاعات الهواء. لف العجينة على شكل حبل طويل وقسمها إلى قطع بحوالي 40 غ لكل قطعة. اضغط كل قطعة لتسطيحها ولفها على شكل رقاقة مستديرة.
5
الخطوة 5
ضع الرقاقة بحيث يكون الوجه الأملس للأعلى، ضع كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ وأدِر الرقاقة مع الضغط على الحواف معاً لإغلاقها بإحكام، مكوناً كعكة خام.
6
الخطوة 6
غط الكعك الخام المشكل بقطعة قماش مبللة واتركه ليتخمر لمدة 40 دقيقة أخرى. ضعه في قدر الطهي على البخار واطبخه على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة. أطفئ النار واترك الكعك ليرتاح لمدة 3 دقائق قبل إزالته من قدر الطهي على البخار.
