Buns à la citrouille avec garniture d'osmanthe
Petits pains vapeur farcis à la purée de potiron sautée à la sauce à l'osmanthus.
Ingrédients
farine tout usage
160 g
levain (vieux pâte)
50 g
citrouille (pelée et épépinée, cuite à la vapeur, écrasée)
500 g
lait (ajouté en plusieurs fois)
90 g
beurre non salé
20 g
sucre (une partie pour la garniture, une partie pour la pâte)
60 g
huile d'olive
au goût
sauce d'osmanthe
1 c. à soupe
sel
une pincée
levure (dissoute)
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Pelez et épépinez la citrouille, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Retirez, réduisez en purée lisse et laissez refroidir.
2
Étape 2
Placez une poêle sur le feu, ajoutez le beurre non salé et faites-le fondre à feu doux. Incorporez la purée de citrouille et mélangez bien, puis ajoutez le sucre. Continuez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la citrouille devienne une masse épaisse et non collante. Ajoutez la sauce d'osmanthe et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez de la poêle et laissez refroidir complètement.
3
Étape 3
Combinez la farine tout usage et le levain dans un bol. Ajoutez la levure dissoute, le sucre, l'huile d'olive, le sel et le lait en plusieurs fois. Mélangez et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se forme et soit lisse et non collante. Saupoudrez un peu d'eau sur la surface, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4
Étape 4
Transférez la pâte levée sur un plan de travail saupoudré de farine tout usage. Pétrissez lentement la farine saupoudrée dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans bulles d'air. Roulez la pâte en un long boudin et divisez en portions d'environ 40 g chacune. Aplatissez chaque portion et étalez-la en une abaisse ronde.
5
Étape 5
Placez une abaisse côté lisse vers le haut, déposez une quantité appropriée de garniture au centre, puis pliez et tournez l'abaisse tout en pinçant les bords ensemble pour sceller hermétiquement, formant un bun cru.
6
Étape 6
Couvrez les buns crus façonnés d'un linge humide et laissez-les lever encore 40 minutes. Placez-les dans un cuit-vapeur et faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez les buns reposer pendant 3 minutes avant de les retirer du cuit-vapeur.
