Süß-saure Fleischbällchen
Süß-saure Fleischbällchen sind seit der Kindheit ein beliebtes Gericht – kleine Fleischbällchen, überzogen mit einer würzig-süßen Glasur, sind unwiderstehlich. Die Älteren in der Familie haben sie früher immer frittiert, aber mit der heutigen Vorliebe für leichteres Kochen gibt es hier eine erfrischende ölfreie Variante.
Zutaten
Schweinefilet
200 g
Lotuswurzel
100 g
Eiweiß
20 g
Salz
5 g
helle Sojasauce
10
Austernsauce
5 g
Zucker
2 g
weißer Pfeffer
eine Prise
gehackter Ingwer
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten bereitstellen.
2
Schritt 2
Das Fleisch fein hacken und zu einer Paste verarbeiten. Einen Schuss Kochwein, helle Sojasauce, Salz, Zucker, Austernsauce, Fünf-Gewürze-Pulver und gehackten Ingwer hinzufügen und gut vermengen.
3
Schritt 3
Die Lotuswurzel fein hacken und zur Fleischmischung geben.
4
Schritt 4
Ein Drittel eines Eiweißes hinzufügen.
5
Schritt 5
Speisestärke nach Geschmack hinzufügen und gut vermengen.
6
Schritt 6
Im Uhrzeigersinn rühren, bis die Mischung fest ist; sie sollte so steif sein, dass ein Essstäbchen aufrecht darin stehen bleibt.
7
Schritt 7
Aus der Mischung kleine Bällchen formen und auf einem Teller anrichten.
8
Schritt 8
In einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.
9
Schritt 9
In einer Schüssel Ketchup, Reisessig, Zucker, helle Sojasauce, Salz und eine Speisestärke-Slurry verrühren, um eine süß-saure Sauce herzustellen.
10
Schritt 10
Ohne Öl in die Pfanne zu geben, die vorbereitete süß-saure Sauce hineingießen und zum Kochen bringen.
11
Schritt 11
Die Sauce mit einem Spatel rühren, damit sie nicht am Boden anhaftet.
12
Schritt 12
Die gedämpften Fleischbällchen hinzufügen und gleichmäßig wenden. Die Sauce reduzieren, bis sie eingedickt ist, dann vom Herd nehmen.
13
Schritt 13
Auf einem Teller anrichten und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Köstlich und sofort servierfertig.
