甘酢肉だんご
甘酢ミートボールは子供の頃から家族に親しまれてきた料理で、甘酸っぱい照りをまとった小さなミートボールはたまらない美味しさです。家の年長者は昔はいつも揚げて作っていましたが、最近はより軽い調理法が好まれるようになったので、さっぱりとした油なしバージョンを紹介します。
材料
豚ヒレ肉
200 g
蓮根
100 g
卵白
20 g
塩
5 g
薄口醤油
10
オイスターソース
5 g
砂糖
2 g
白胡椒
少々
みじん切り生姜
少々
作り方
1
手順1
材料を集める。
2
手順2
肉を細かく刻んでミンチ状にする。料理酒、薄口醤油、塩、砂糖、オイスターソース、五香粉、みじん切り生姜を少々加えて、よく混ぜる。
3
手順3
蓮根を細かく刻んで肉だねに加える。
4
手順4
卵白の3分の1を加える。
5
手順5
好みで片栗粉を加えてよく混ぜる。
6
手順6
時計回りに練りながら混ぜ、たねが固くなるまで混ぜる。箸が真っ直ぐ立つくらいの硬さになるまで。
7
手順7
たねを小さな丸に形作り、皿に並べる。
8
手順8
蒸し器に入れ、強火で10分間蒸してから取り出す。
9
手順9
ボウルにケチャップ、米酢、砂糖、薄口醤油、塩、片栗粉の水溶きを合わせ、甘酢ソースを作る。
10
手順10
フライパンに油をひかずに、作った甘酢ソースを注ぎ入れ、沸騰させる。
11
手順11
ヘラでソースを搅拌し、底に焦げ付かないようにする。
12
手順12
蒸した肉だんごを加えて、均一に絡める。ソースにとろみがつくまで煮詰めてから火を止める。
13
手順13
皿に盛り、刻みネギを散らす。おいしくお召し上がりください。
