Быстрая и простая острая капуста (кимчи)
Кимчи — популярная, всеми любимая закуска: она аппетитна, отлично оттеняет насыщенные или жирные вкусы и прекрасно сочетается с простой рисовой кашей, паровым рисом, а также подходит для обжаривания со свиной грудинкой, говядиной и другими ингредиентами. Моя семья её обожает, но большинство магазинных вариантов слишком сладкие и не соответствуют нашему вкусу. Я заказала онлайн готовую упаковку приправы для кимчи, и после нескольких пробных партий нашла идеальный баланс сладкого, кислого и острого вкуса. Поскольку приправа уже готова к использованию, это полу-домашний рецепт! Сегодня я делюсь всеми моими проверенными советами и ключевыми замечаниями по его приготовлению.
Ингредиенты
Капуста
1 head
Пакет приправы для кимчи
1
Инструкции
1
Шаг 1
Ингредиенты, как показано на картинке. Поскольку я делал это впервые, я выбрал капусту поменьше — с ней легче справляться и снижается риск неудачи! Эта приправа не очень острая; у неё мягкий вкус с лёгкой сладостью. Среди множества пакетов приправ, которые я пробовал, этот кажется наиболее подходящим для южных вкусов. Следуйте инструкциям на упаковке, и в лучшем случае получится средне-острое. Одного пакета приправы хватает на две-три небольшие капусты!
2
Шаг 2
Разрежьте её пополам (совет: начинайте резать от кочерыжки, и когда дойдёте до листьев, аккуратно разделите их — это поможет не разломать листья на мелкие кусочки). Промойте кочерыжку, затем разделите листья и посыпьте небольшим количеством соли между каждым слоем — на стебли насыпайте чуть больше, а на листья — меньше.
3
Шаг 3
Положите сверху тяжёлый предмет. Одной ночи достаточно для этого. В качестве альтернативы можно использовать больше соли, чтобы быстрее вытянуть воду, но потом придётся промывать больше раз! Не нарезайте капусту на крупные куски — хотя так вода выходит и процесс маринования идёт быстрее, сложнее контролировать, хрусткость сильно варьируется, и вкус держится не так долго!
4
Шаг 4
Когда стебли немного подвянут, промойте их водой! Промойте несколько раз, пока солёность не уйдёт. Оторвите маленький кусочек и попробуйте — когда почувствуете естественную сладость капусты, она готова!
5
Шаг 5
Отожмите лишнюю воду — когда примерно так, как на фото, это хорошее состояние. Капуста не должна быть слишком водянистой, иначе приправа не проникнет и вкус будет пресным; если слишком сухая, пропадает освежающий хруст! По моему опыту: внутренняя часть стеблей капусты должна оставаться слегка белой и нежной — при сгибании они должны быть на грани разлома, но не разламываться, а внешние края становятся полупрозрачными. Листья должны сохранять лишь немного влаги. Вы освоите этот шаг после нескольких попыток!
6
Шаг 6
Этот шаг такой же, как и соление — укладывайте слоями листья и приправу, равномерно распределяя тонкий слой!
7
Шаг 7
Не ленитесь — равномерно распределяйте приправу между каждым слоем! Обязательно нанесите дополнительную приправу на кочерыжки. В первый раз лучше всего придерживаться пропорций на упаковке; позже можно регулировать по вкусу. Для более насыщенного вкуса наносите более толстый слой!
8
Шаг 8
Уложите всё, затем накройте крышкой, чтобы запахи не смешивались! Храните при температуре ниже 20°C (68°F) в хорошо проветриваемом прохладном месте. Сливайте любую жидкость, которая скапливается между слоями. Через 24 часа листья будут готовы к употреблению; через 48 часов будут готовы и стебли (на этом этапе переложите в холодильник для холодного хранения). У меня дома лучший вкус получается на третий день — не держите дольше недели! Лучше засаливать чаще и небольшими порциями!
