Repollo Picante Rápido y Fácil (Kimchi)
El kimchi es un acompañamiento popular y ampliamente querido: es apetitoso, corta los sabores ricos o grasosos, y combina a la perfección con un congee sencillo, arroz al vapor, o se puede saltear con panceta de cerdo, carne de res y otros ingredientes. A mi familia le encanta, pero la mayoría de las versiones comerciales son demasiado dulces y no se adaptan a nuestro gusto. Compré un sobre de condimento preparado para kimchi en línea, y después de varias tandas de prueba, he logrado una versión con el equilibrio perfecto de sabor dulce, ácido y picante. Como el condimento viene listo para usar, ¡esta es una receta semi-casera! Hoy comparto todos mis consejos probados y notas clave para prepararlo.
Ingredientes
Repollo
1 cabeza
Paquete de condimento para kimchi
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Instrucciones
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Paso 1
Ingredientes como se muestra en la imagen. Como era mi primera vez haciéndolo, elegí un repollo más pequeño: ¡es más fácil de manejar y reduce el riesgo de fracaso! Este condimento no es muy picante; tiene un sabor suave con un toque de dulzura. De todos los paquetes de condimentos que he probado, este es el que más se adapta a los paladares del sur. Sigue las instrucciones del paquete y, como mucho, será medio picante. ¡Un paquete de condimento puede hacer de dos a tres repollos pequeños!
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Paso 2
Córtalo por la mitad (consejo: empieza a cortar desde el extremo de la raíz y, cuando llegues a las hojas, sepáralas con cuidado; esto evita que las hojas se rompan en trozos pequeños). Enjuaga bien el extremo de la raíz, luego separa las hojas y espolvorea una pequeña cantidad de sal entre cada capa; usa un poco más en los tallos y menos en las hojas.
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Paso 3
Coloca un objeto pesado encima. Una noche es suficiente para hacer el trabajo. Alternativamente, puedes usar más sal para extraer el agua más rápido, ¡pero luego necesitarás enjuagarlo más veces! No cortes el repollo en trozos grandes; aunque de esa manera se extrae el agua y se encurte más rápido, es más difícil de controlar, la textura crujiente varía mucho y ¡el sabor no dura tanto!
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Paso 4
Una vez que los tallos se hayan marchitado un poco, ¡enjuágalos con agua! Lava varias veces hasta que se haya eliminado la sal. Toma un trocito pequeño y pruébalo: cuando puedas saborear la dulzura natural del repollo, ¡está listo!
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Paso 5
Escurre el exceso de agua: cuando esté más o menos así, está bien. El repollo no debe estar demasiado aguado o el condimento no penetrará y el sabor será insípido; si está demasiado seco, ¡pierde el crujido refrescante! Mi experiencia es: el interior de los tallos del repollo debe seguir siendo ligeramente blanco y tierno; al doblarlos, deben estar a punto de romperse pero sin romperse, con los bordes exteriores volviéndose semitransparentes. Las hojas deben conservar solo un poco de humedad. ¡Le cogerás el truco a este paso después de varios intentos!
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Paso 6
Este paso es igual que salar: ¡coloca las hojas y el condimento en capas, esparciendo una capa fina de manera uniforme!
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Paso 7
¡No seas perezoso: esparce el condimento de manera uniforme entre cada capa! Asegúrate de aplicar condimento extra en los extremos de la raíz. Para tu primera vez, lo mejor es seguir las proporciones del paquete; luego puedes ajustar al gusto. ¡Para un sabor más intenso, aplica una capa más gruesa!
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Paso 8
¡Empaqueta todo y luego cubre con una tapa para evitar que se mezclen los olores! Guarda a temperaturas inferiores a 20 °C (68 °F) en un lugar fresco y bien ventilado. Vierte cualquier líquido que se acumule entre medias. Después de 24 horas, las hojas estarán listas para comer; después de 48 horas, los tallos también estarán listos (en este punto, transfiérelo al refrigerador para su almacenamiento en frío). En mi casa, el sabor es mejor a los tres días: ¡no lo guardes más de una semana! ¡Es mejor encurtir en pequeñas tandas con más frecuencia!
