간단 손쉽게 만드는 매운 배추김치
김치는 인기 있고 널리 사랑받는 반찬이에요. 식욕을 돋우고, 기름지거나 풍부한 맛을 중화시켜 주며, 흰죽, 쌀밥과도 완벽하게 어울리고, 삼겹살, 소고기 등 다른 재료와 함께 볶아먹을 수도 있어요. 우리 가족은 김치를 정말 좋아하지만, 시판되는 대부분의 김치는 너무 달아서 우리 입맛에 맞지 않아요. 온라인에서 사전 제조된 김치 양념 팩을 구매했고, 여러 번 테스트로 만들어본 끝에 단맛, 신맛, 매운맛이 완벽하게 균형 잡힌 버전을 완성했어요. 양념이 바로 사용할 수 있게 준비되어 있기 때문에, 이 레시피는 반 자작 레시피예요! 오늘은 제가 테스트해본 김치 만들기의 모든 팁과 핵심 포인트를 공유해드릴게요.
재료
배추
1포기
김치 양념 팩
1
조리 방법
1
1단계
그림에 보이는 그대로 재료를 준비합니다. 처음 만들어보는 거라서 조금 더 작은 배추를 골랐는데, 다루기도 쉽고 실패할 위험도 줄어듭니다! 이 양념은 아주 매운 편은 아니고, 약간 단맛이 도는 순한 맛이납니다. 지금까지 써본 여러 양념 팩 중에서 이 제품이 남쪽 입맛에 가장 잘 맞는 것 같아요. 포장지에 적힌 대로 따라 만들어도 많아야 중간 정도의 매운맛 정도입니다. 양념 팩 하나당 작은 배추 두세 포기까지 만들 수 있습니다!
2
2단계
반으로 자릅니다 (팁: 뿌리 쪽부터 잘라서 잎 부분에 다다르면 살살 벌려주세요—이렇게 하면 잎이 작은 조각으로 부서지는 것을 막을 수 있습니다). 뿌리 부분을 깨끗하게 씻어낸 다음, 잎을 한 장씩 분리하며 각 층 사이에 소금을 살짝 뿌려주세요—줄기 쪽에는 좀 더, 잎 쪽에는 적게 뿌립니다.
3
3단계
위에 무거운 물건을 올려 눌러주세요. 하룻밤이면 충분합니다. 또는 소금을 더 많이 써서 물을 더 빨리 빼낼 수도 있지만, 그때는 나중에 씻어내는 횟수가 더 많아집니다! 배추를 큼직한 조각으로 자르지 마세요—물도 빨리 빠지고 절임도 빨라지긴 하지만 다루기 어렵고, 아삭한 식감이 들쭉날쭉해지며 맛도 오래 유지되지 않습니다!
4
4단계
줄기가 살짝 시들면 물로 행궈주세요! 짠맛이 빠질 때까지 여러 번 씻어냅니다. 작은 조각을 떼서 맛을 봐서—배추 본연의 단맛이 느껴지면 준비가 끝난 것입니다!
5
5단계
남은 물기를 꼭 짜주세요—대략 이 정도 상태면 좋습니다. 배추에 물기가 너무 많으면 양념이 잘 스며들지 않아 맛이 싱거워지고, 너무 마르면 아삭하고 상쾌한 식감이 사라집니다! 제 경험으로는: 배추 줄기 안쪽은 여전히 약간 하얗고 연한 상태—접으면 꺾이려는 직전인데 아직 꺾이지 않는 정도, 바깥쪽 가장자리는 반투명해지는 정도가 좋습니다. 잎은 아주 약간의 수분만 남겨두세요. 몇 번 해보면 이 단계의 감을 잡으실 수 있습니다!
6
6단계
이 단계는 소금을 뿌리는 것과 똑같습니다—잎과 양념을 한 층씩 겹쳐 올리면서, 얇은 층으로 고르게 펴주세요!
7
7단계
게으름 피우지 마세요—각 층 사이에 양념을 고르게 펴서 발라주세요! 뿌리 부분에는 양념을 더 넉넉히 발라주는 걸 잊지 마세요. 처음 만들 때는 포장지에 적힌 비율대로 하는 게 가장 좋고, 나중에는 입맛에 맞게 조절할 수 있어요. 더 진한 맛을 원한다면 양념을 더 두껍게 발라주세요!
8
8단계
다 잘 담은 다음 뚜껑을 덮어 다른 냄새가 섞이지 않게 해주세요! 통풍이 잘 되는 서늘한 곳, 20°C(68°F) 이하에서 보관하세요. 그 사이에 고이는 물은 따라내 버립니다. 24시간이 지나면 잎은 먹을 수 있고, 48시간이 지나면 줄기도 준비가 됩니다(이 시점부터는 냉장고로 옮겨 냉장 보관하세요). 제 집에서는 3일 정도 지나면 맛이 가장 좋았어요—일주일 이상 보관하지 마세요! 소량씩 자주 담그는 게 훨씬 좋습니다!
