ملفوف حار سريع وسهل (كيمشي)
الكيمتشي طبق جانبي شهير ومحبوب على نطاق واسع: فهو شهي ويُطفّي حدّة النكهات الغنية أو الدهنية، ويُزاوج بشكل مثالي مع عصيدة الأرز البسيطة، أو الأرز المطهو على البخار، كما يمكن قليه مع لحم بطن الخنزير، ولحم البقر، ومكونات أخرى. عائلتي تعشقه، لكن معظم الأنواع المتوفرة في المتاجر حلوة بشكل مفرط ولا تناسب ذوقنا. اشتريت عبر الإنترنت عبوة توابل كيمتشي جاهزة، وبعد عدة تجارب، توصّلت إلى نسخة بتوازن مثالي بين النكهات الحلوة والحامضة والحارة. بما أن التوابل تأتي جاهزة للاستخدام، فهذه وصفة نصف منزلية! اليوم أشارككم جميع نصائحي المُجرَّبة والملاحظات الأساسية لتحضيرها.
المكونات
ملفوف
1 رأس
كيس توابل الكيمشي
1
الخطوات
1
الخطوة 1
المكونات كما في الصورة. بما أن هذه كانت المرة الأولى التي أصنعها فيها، اخترت ملفوفًا أصغر - فهو أسهل في التعامل ويقلل من خطر الفشل! هذه التوابل ليست حارة جدًا؛ لها نكهة خفيفة مع لمسة من الحلاوة. من بين أكياس التوابل العديدة التي جربتها، تبدو هذه هي الأنسب للأذواق الجنوبية. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة، وفي أسوأ الحالات ستكون حارة بشكل متوسط. كيس واحد من التوابل يكفي لصنع ملفوفتين إلى ثلاث ملفوفات صغيرة!
2
الخطوة 2
اقطعه إلى نصفين (نصيحة: ابدأ القطع من جهة الجذر، وعندما تصل إلى الأوراق، افصلها برفق - فهذا يتجنب تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة). اشطف جهة الجذر جيدًا، ثم افصل الأوراق ورش كمية صغيرة من الملح بين كل طبقة - استخدم كمية أكبر قليلاً على السيقان وأقل على الأوراق.
3
الخطوة 3
ضع جسمًا ثقيلًا في الأعلى. ليلة واحدة تكفي لإنجاز المهمة. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام المزيد من الملح لسحب الماء بشكل أسرع، لكنك ستحتاج إلى شطفه مرات أكثر بعد ذلك! لا تقطع الملفوف إلى قطع كبيرة - على الرغم من أن ذلك يسحب الماء ويخلل بشكل أسرع، إلا أنه أصعب في التحكم، وتتفاوت القرمشة بشكل كبير، ولا تدوم النكهة طويلاً!
4
الخطوة 4
بمجرد أن تذبل السيقان قليلاً، اشطفها بالماء! اغسلها عدة مرات حتى يتم شطف الملوحة. اقطع قطعة صغيرة وتذوقها - عندما تستطيع تذوق الحلاوة الطبيعية للملفوف، يكون جاهزًا!
5
الخطوة 5
اعصر الماء الزائد - بمجرد أن يصبح تقريبًا بهذه الطريقة، يكون جيدًا. لا يجب أن يكون الملفوف مائيًا جدًا وإلا لن تتخلل التوابل وستكون النكهة باهتة؛ إذا كان جافًا جدًا، يفقد القرمشة المنعشة! تجربتي هي: داخل سيقان الملفوف يجب أن يظل أبيض قليلاً وطريًا - عند طيها، يجب أن تكون على وشك الانكسار ولكن ليس تمامًا، مع أن تصبح الحواف الخارجية شبه شفافة. يجب أن تحتفظ الأوراق بكمية قليلة من الرطوبة. ستتقن هذه الخطوة بعد عدة محاولات!
6
الخطوة 6
هذه الخطوة هي نفسها التمليح - ضع الأوراق والتوابل في طبقات، مع نشر طبقة رقيقة بالتساوي!
7
الخطوة 7
لا تكن كسولًا - وزع التوابل بالتساوي بين كل طبقة! تأكد من وضع توابل إضافية على أطراف الجذر. في المرة الأولى، من الأفضل اتباع النسب الموجودة على العبوة؛ لاحقًا يمكنك التعديل حسب الذوق. لنكهة أقوى، ضع طبقة أكثر سمكًا!
8
الخطوة 8
احزم كل شيء بداخله، ثم غطه بغطاء لمنع اختلاط الروائح! احفظه في درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) في مكان بارد وجيد التهوية. صب أي سائل يتجمع بينهما. بعد 24 ساعة، ستكون الأوراق جاهزة للأكل؛ بعد 48 ساعة، ستكون السيقان جاهزة أيضًا (في هذه المرحلة، انقلها إلى الثلاجة للتخزين البارد). في منزلي، النكهة أفضل بعد ثلاثة أيام - لا تحتفظ بها لأكثر من أسبوع! من الأفضل تخليل دفعات صغيرة بشكل متكرر أكثر!
