Schneller & einfacher scharfer Kohl (Kimchi)
Kimchi ist ein beliebtes, weithin geschätztes Beilagengericht: Es macht Appetit, durchbricht reichhaltige oder fettige Geschmacksnoten und passt perfekt zu einfachem Congee, gedämpftem Reis oder lässt sich mit Schweinebauch, Rindfleisch und weiteren Zutaten anbraten. Meine Familie liebt es über alles, aber die meisten im Handel erhältlichen Varianten sind zu süß und entsprechen nicht unserem Geschmack. Ich habe eine fertige Kimchi-Gewürzmischung online gekauft und nach mehreren Testdurchgängen ist mir eine Version mit der perfekten Balance aus süßem, saurem und scharfem Geschmack gelungen. Da die Gewürzmischung fertig zum Gebrauch ist, handelt es sich um ein halb selbstgemachtes Rezept! Heute teile ich alle meine getesteten Tipps und wichtigen Hinweise zur Zubereitung.
Zutaten
Kohl
1 Kopf
Kimchi-Gewürzpaket
1
Anleitung
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Schritt 1
Zutaten wie auf dem Bild gezeigt. Da dies mein erster Versuch war, habe ich einen kleineren Kohl gewählt – er ist leichter zu handhaben und verringert das Risiko des Misslingens! Dieses Gewürz ist nicht sehr scharf; es hat einen milden Geschmack mit einem Hauch von Süße. Unter den vielen Gewürzpaketen, die ich ausprobiert habe, fühlt sich dieses am besten für südliche Gaumen geeignet an. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, und es wird höchstens mittelscharf. Ein Gewürzpaket reicht für zwei bis drei kleine Kohle!
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Schritt 2
Halbieren Sie ihn (Tipp: Beginnen Sie den Schnitt am Strunkende, und wenn Sie die Blätter erreichen, ziehen Sie diese vorsichtig auseinander – so vermeiden Sie es, die Blätter in kleine Stücke zu zerbrechen). Spülen Sie das Strunkende sauber, trennen Sie dann die Blätter und streuen Sie eine kleine Menge Salz zwischen jede Schicht – verwenden Sie etwas mehr auf den Strünken und weniger auf den Blättern.
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Schritt 3
Drücken Sie einen schweren Gegenstand darauf. Eine Nacht reicht aus, um die Arbeit zu erledigen. Alternativ können Sie mehr Salz verwenden, um das Wasser schneller herauszuziehen, aber Sie müssen ihn danach öfter abspülen! Schneiden Sie den Kohl nicht in große Stücke – obwohl auf diese Weise Wasser schneller austritt und er schneller eingelegt wird, ist es schwieriger zu kontrollieren, die Knackigkeit variiert stark, und der Geschmack hält nicht so lange an!
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Schritt 4
Sobald die Strünke leicht welk geworden sind, spülen Sie sie mit Wasser ab! Waschen Sie sie mehrmals, bis die Salzigkeit herausgespült ist. Kneifen Sie ein kleines Stück ab und kosten Sie es – wenn Sie die natürliche Süße des Kohls schmecken können, ist er fertig!
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Schritt 5
Drücken Sie das überschüssige Wasser aus – sobald es ungefähr so aussieht, ist es gut. Der Kohl sollte nicht zu wässrig sein, sonst dringt das Gewürz nicht ein und der Geschmack wird fade; wenn er zu trocken ist, verliert er den erfrischenden Crunch! Meine Erfahrung ist: Das Innere der Kohlstrünke sollte noch leicht weiß und zart sein – wenn sie gefaltet werden, sollten sie kurz vor dem Brechen sein, aber noch nicht ganz, wobei die Außenkanten halbtransparent werden. Die Blätter sollten noch ein wenig Feuchtigkeit behalten. Nach einigen Versuchen haben Sie den Dreh raus!
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Schritt 6
Dieser Schritt ist derselbe wie das Salzen – schichten Sie die Blätter und das Gewürz und verteilen Sie eine dünne Schicht gleichmäßig!
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Schritt 7
Seien Sie nicht faul – verteilen Sie das Gewürz gleichmäßig zwischen jeder Schicht! Achten Sie darauf, an den Strunkenden extra Gewürz aufzutragen. Für Ihr erstes Mal ist es am besten, die Mengenangaben auf der Verpackung zu befolgen; später können Sie nach Geschmack anpassen. Für einen stärkeren Geschmack tragen Sie eine dickere Schicht auf!
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Schritt 8
Packen Sie alles ein und decken Sie es dann mit einem Deckel ab, um zu verhindern, dass sich Gerüche vermischen! Lagern Sie es bei Temperaturen unter 20 °C (68 °F) an einem gut belüfteten, kühlen Ort. Gießen Sie zwischendurch entstandene Flüssigkeit ab. Nach 24 Stunden sind die Blätter essfertig; nach 48 Stunden sind auch die Strünke fertig (zu diesem Zeitpunkt in den Kühlschrank zur Kaltlagerung umfüllen). Bei mir zu Hause ist der Geschmack nach drei Tagen am besten – nicht länger als eine Woche aufbewahren! Es ist besser, öfter kleinere Mengen einzulegen!
