Kimchi de chou épicé rapide et facile
Le kimchi est un plat d'accompagnement populaire et largement apprécié : il est appétissant, il coupe les saveurs riches ou grasses, et se marie parfaitement avec un congee nature, du riz à la vapeur, ou peut être sauté avec de la poitrine de porc, du bœuf et d'autres ingrédients. Ma famille l'adore, mais la plupart des versions achetées en magasin sont trop sucrées et ne correspondent pas à notre goût. J'ai acheté en ligne un sachet d'assaisonnement pour kimchi prêt à l'emploi, et après plusieurs essais, j'ai trouvé une version avec l'équilibre parfait entre les saveurs sucrée, acide et épicée. Comme l'assaisonnement est prêt à l'emploi, il s'agit d'une recette semi-maison ! Aujourd'hui, je partage toutes mes astuces testées et mes notes clés pour le préparer.
Ingrédients
Chou
1 tête
Sachet d'assaisonnement pour kimchi
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Instructions
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Étape 1
Ingrédients comme sur la photo. Comme c'était la première fois que je le faisais, j'ai choisi un chou plus petit : il est plus facile à manipuler et réduit le risque d'échec ! Cet assaisonnement n'est pas très épicé ; il a un goût doux avec une petite touche de douceur. Parmi les nombreux sachets d'assaisonnement que j'ai essayés, celui-ci me semble le plus adapté aux goûts du sud. Suivez les instructions sur le paquet, et au pire il sera moyennement épicé. Un sachet d'assaisonnement permet de faire deux à trois petits choux !
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Étape 2
Coupez-le en deux (astuce : commencez à couper par l'extrémité racine, et quand vous atteignez les feuilles, tirez-les délicatement pour les séparer : cela évite de casser les feuilles en petits morceaux). Rincez bien l'extrémité racine, puis séparez les feuilles et saupoudrez une petite quantité de sel entre chaque couche : mettez-en un peu plus sur les tiges et moins sur les feuilles.
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Étape 3
Posez un objet lourd dessus. Une nuit suffit pour que ça marche. Sinon, vous pouvez utiliser plus de sel pour faire sortir l'eau plus vite, mais vous devrez le rincer plus de fois par la suite ! Ne coupez pas le chou en gros morceaux : même si ça fait sortir l'eau plus rapidement et accélère la préparation, c'est plus difficile à contrôler, le croquant varie énormément et le goût ne se conserve pas aussi longtemps !
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Étape 4
Une fois que les tiges ont légèrement flétri, rincez-les à l'eau ! Lavez plusieurs fois jusqu'à ce que le sel soit complètement rincé. Prenez un petit morceau et goûtez-le : quand vous sentez la douceur naturelle du chou, c'est prêt !
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Étape 5
Essorez l'eau en excès : une fois que c'est à peu près comme ça, c'est bon. Le chou ne doit pas être trop gorgé d'eau, sinon l'assaisonnement ne pénétrera pas et le goût sera fade ; s'il est trop sec, il perd son croquant frais ! Selon mon expérience, l'intérieur des tiges de chou doit encore être légèrement blanc et tendre : quand on les plie, elles doivent être sur le point de casser mais pas tout à fait, avec les bords extérieurs qui deviennent semi-transparents. Les feuilles doivent conserver un peu d'humidité. Vous maîtriserez cette étape après quelques essais !
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Étape 6
Cette étape est la même que pour le salage : disposez les feuilles et l'assaisonnement en couches, en étalant une fine couche uniformément !
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Étape 7
Ne soyez pas paresseux : étalez l'assaisonnement uniformément entre chaque couche ! Veillez à mettre un peu plus d'assaisonnement sur les extrémités racine. Pour la première fois, il vaut mieux suivre les proportions indiquées sur le paquet ; plus tard, vous pourrez ajuster selon votre goût. Pour un goût plus fort, appliquez une couche plus épaisse !
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Étape 8
Tout mettre en place, puis couvrir avec un couvercle pour éviter que les odeurs ne se mélangent ! Conservez à des températures inférieures à 20°C (68°F) dans un endroit frais et bien aéré. Videz le liquide qui s'accumule entre les couches. Après 24 heures, les feuilles seront prêtes à manger ; après 48 heures, les tiges seront également prêtes (à ce stade, transférez-les au réfrigérateur pour une conservation au froid). Chez moi, le goût est meilleur au bout de trois jours : ne le gardez pas plus d'une semaine ! Il est préférable de préparer de petites portions plus souvent !
