Говядина в красном соусе

Name: Говядина в красном соусе
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1000 g Говяжьи рёбра (промыть водой, замочить на 2 часа, нарезать на 4 крупных куска, каждый около 250 г); 10 g Белая часть зелёного лука; 75 g Арахисовое масло (для обжаривания говядины); 1.5 g Кунжутное масло (1,5 г, для финального полива); 0.5 g Белый перец (0,5 г); 5 g Белые семена кунжута (обжаренные, для подачи); 0.5 g Глутамат натрия; 1 g Бадьян (звёздчатый анис); 10 g Ломтики чеснока; 10 g Ломтики имбиря; 30 g Соевый соус; 25 g Жидкий крахмал (для загущения); 1 g Мелкая соль (для приправы во время обжаривания); 1000 ml Прозрачный бульон (для тушения)

Корейское рагу из тушёной говядины: куски говядины обжаривают, приправляют и медленно тушат до мягкости, а затем доводят до готовности в соусе, загущённом кукурузным крахмалом, получая мягкое, сытное, ароматное блюдо.

4 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говяжьи рёбра (промыть водой, замочить на 2 часа, нарезать на 4 крупных куска, каждый около 250 г) 1000 g

Белая часть зелёного лука 10 g

Арахисовое масло (для обжаривания говядины) 75 g

Кунжутное масло (1,5 г, для финального полива) 1.5 g

Белый перец (0,5 г) 0.5 g

Белые семена кунжута (обжаренные, для подачи) 5 g

Глутамат натрия 0.5 g

Бадьян (звёздчатый анис) 1 g

Ломтики чеснока 10 g

Ломтики имбиря 10 g

Соевый соус 30 g

Жидкий крахмал (для загущения) 25 g

Мелкая соль (для приправы во время обжаривания) 1 g

Прозрачный бульон (для тушения) 1000 ml

Инструкции

Замачивание и нарезка

Промойте говядину водой, замочите на 2 часа, достаньте и нарежьте на 4 крупных куска, каждый около 250 г.

Бланширование для удаления запаха

Налейте воду в кастрюлю, добавьте куски говядины и варите до полуготовности. Снимите кровяную воду и пену, слейте и промойте, затем нарежьте кубиками по 1,5 см.

Обжаривание с приправой

Разогрейте вок, добавьте арахисовое масло и, когда масло нагреется до средней температуры, добавьте кубики говядины и обжаривайте до готовности. Добавьте 1 г мелкой соли и обжаривайте для приправы.

Тушение на пару до мягкости

Застелите дно паровой кастрюли бамбуковой подставкой, выложите говядину на подставку, затем добавьте 1000 мл прозрачного бульона вместе с бадьяном, белой частью зелёного лука, ломтиками имбиря и соевым соусом. Накройте керамической тарелкой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого огня и тушите до мягкости.

Загущение и подача

Удалите бадьян, имбирь и зелёный лук из тушёной говядины, переложите в вок, добавьте чеснок, глутамат натрия и белый перец, загустите крахмальной смесью, полейте кунжутным маслом, посыпьте белыми семенами кунжута и подавайте.