لحم بقر محمّر بالطريقة الحمراء

Name: لحم بقر محمّر بالطريقة الحمراء
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1000 g أضلاع لحم بقر قصيرة (تُغسل بالماء، تُنقع ساعتين، تُقطع إلى 4 قطع كبيرة، كل واحدة حوالي 250 غ); 10 g الجزء الأبيض من البصل الأخضر; 75 g زيت الفول السوداني (لتحمير اللحم); 1.5 g زيت السمسم (1.5 غ، للتتبيل النهائي); 0.5 g الفلفل الأبيض (0.5 غ); 5 g بذور السمسم الأبيض (محمصة، للتزيين); 0.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 1 g اليانسون النجمي (القرنفل النجمي); 10 g شرائح الثوم; 10 g شرائح الزنجبيل; 30 g صلصة الصويا; 25 g نشا الذرة المذاب (للتكثيف); 1 g ملح ناعم (للتتبيل أثناء التحمير); 1000 ml مرق صافٍ (للطبخ البطيء)

يخنة لحم البقر على الطريقة الكورية: تُقلى قطع اللحم البقري، ثم تُتبّل وتُطهى على نار هادئة حتى تنضج وتصبح طرية، ثم تُضاف إليها صلصة مُكثّفة بالنشا للحصول على طبق طري ولذيذ وعطري الرائحة.

4 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أضلاع لحم بقر قصيرة (تُغسل بالماء، تُنقع ساعتين، تُقطع إلى 4 قطع كبيرة، كل واحدة حوالي 250 غ) 1000 g

الجزء الأبيض من البصل الأخضر 10 g

زيت الفول السوداني (لتحمير اللحم) 75 g

زيت السمسم (1.5 غ، للتتبيل النهائي) 1.5 g

الفلفل الأبيض (0.5 غ) 0.5 g

بذور السمسم الأبيض (محمصة، للتزيين) 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 0.5 g

اليانسون النجمي (القرنفل النجمي) 1 g

شرائح الثوم 10 g

شرائح الزنجبيل 10 g

صلصة الصويا 30 g

نشا الذرة المذاب (للتكثيف) 25 g

ملح ناعم (للتتبيل أثناء التحمير) 1 g

مرق صافٍ (للطبخ البطيء) 1000 ml

الخطوات

النقع والتقطيع

اغسل اللحم بالماء، انقعه لمدة ساعتين، أخرجه وقطعه إلى 4 قطع كبيرة، كل واحدة حوالي 250 غ.

السلق لإزالة الرائحة

ضع الماء في قدر، أضف قطع اللحم، واطبخها حتى تنضج نصف نضج. أزل ماء الدم والرغوة، صفِّها واغسلها، ثم قطعها إلى مكعبات بحجم 1.5 سم.

التحمير للتتبيل

سخّن مقلاة الووك، أضف زيت الفول السوداني، وعندما يصل الزيت إلى حرارة متوسطة، أضف مكعبات اللحم وقلِّها حتى تنضج تماماً. أضف 1 غ ملح ناعم وقلِّها للتتبيل.

الطبخ بالبخار حتى يصبح طرياً

افرش قاع قدر البخار بحصيرة من الخيزران، ضع اللحم على الحصيرة، ثم أضف 1000 مل من المرق الصافي مع اليانسون النجمي، الجزء الأبيض من البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، وصلصة الصويا. غطِّها بطبق من السيراميك، اتركها حتى الغليان على نار عالية، ثم خفِّض النار إلى نار هادئة واتركها حتى تنضج وتصبح طرية.

التكثيف والإنهاء

أزل اليانسون النجمي والزنجبيل والبصل الأخضر من اللحم المطبوخ، انقله إلى الووك، أضف الثوم والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض، كثِّفه بخليط نشا الذرة، اسكب زيت السمسم فوقه، رش ببذور السمسم الأبيض، وقدِّمه.