Res estofada

Name: Res estofada
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1000 g Costillas de res (lavar con agua, remojar 2 horas, cortar en 4 piezas grandes, cada una de aproximadamente 250 g); 10 g Blanco de cebolleta; 75 g Aceite de cacahuete (para saltear la carne); 1.5 g Aceite de sésamo (1.5 g, para el rociado final); 0.5 g Pimienta blanca (0.5 g); 5 g Semillas de sésamo blancas (tostadas, para decorar); 0.5 g MSG; 1 g Anís estrellado; 10 g Láminas de ajo; 10 g Láminas de jengibre; 30 g Salsa de soja; 25 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 1 g Sal fina (para sazonar durante el salteado); 1000 ml Caldo claro (para estofar)

Estofado de ternera al estilo coreano: los trozos de ternera se saltean, se sazonan y se guisan a fuego lento hasta que quedan tiernos, y luego se terminan con una salsa espesada con maicena para conseguir un plato suave, sabroso y aromático.

4 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Costillas de res (lavar con agua, remojar 2 horas, cortar en 4 piezas grandes, cada una de aproximadamente 250 g) 1000 g

Blanco de cebolleta 10 g

Aceite de cacahuete (para saltear la carne) 75 g

Aceite de sésamo (1.5 g, para el rociado final) 1.5 g

Pimienta blanca (0.5 g) 0.5 g

Semillas de sésamo blancas (tostadas, para decorar) 5 g

MSG 0.5 g

Anís estrellado 1 g

Láminas de ajo 10 g

Láminas de jengibre 10 g

Salsa de soja 30 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 25 g

Sal fina (para sazonar durante el salteado) 1 g

Caldo claro (para estofar) 1000 ml

Instrucciones

Remojar y cortar

Lavar la carne con agua, remojar durante 2 horas, retirar y cortar en 4 piezas grandes, cada una de aproximadamente 250 g.

Hervir parcialmente para eliminar el olor

Colocar agua en una olla, añadir las piezas de carne y cocinar hasta que estén medio hechas. Retirar con una espumadera el agua sanguinolenta y la espuma, escurrir y enjuagar, luego cortar en cubos de 1.5 cm.

Saltear para sazonar

Calentar un wok, añadir el aceite de cacahuete y cuando el aceite alcance temperatura media, añadir los cubos de carne y saltear hasta que estén justo cocidos. Añadir 1 g de sal fina y saltear para sazonar.

Cocinar al vapor hasta que quede tierna

Cubrir el fondo de una olla de vapor con una esterilla de bambú, colocar la carne sobre la esterilla, luego añadir 1000 ml de caldo claro junto con el anís estrellado, el blanco de cebolleta, las láminas de jengibre y la salsa de soja. Cubrir con un plato de cerámica, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y estofar hasta que esté tierno.

Espesar y terminar

Retirar el anís estrellado, el jengibre y la cebolleta de la carne estofada, transferir al wok, añadir el ajo, el MSG y la pimienta blanca, espesar con la mezcla de almidón, rociar con aceite de sésamo, espolvorear con semillas de sésamo blancas y servir.