Rot geschmortes Rindfleisch

Name: Rot geschmortes Rindfleisch
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1000 g Rinderrippen (mit Wasser waschen, 2 Stunden einweichen, in 4 große Stücke schneiden, jeweils ca. 250 g); 10 g Frühlingszwiebeln, weißer Teil; 75 g Erdnussöl (zum Anbraten des Rindfleischs); 1,5 g Sesamöl (1,5 g, zum finalen Beträufeln); 0,5 g Weißer Pfeffer (0,5 g); 5 g Weiße Sesamsamen (geröstet, als Garnitur); 0,5 g MSG; 1 g Sternanis; 10 g Knoblauchscheiben; 10 g Ingwerscheiben; 30 g Sojasauce; 25 g Speisestärke (mit Wasser angerührt, zum Binden); 1 g Feines Salz (zum Würzen beim Anbraten); 1000 ml Klare Brühe (zum Schmoren)

Koreanisch geschmortes Rindfleisch-Eintopf: Rindfleischstücke werden angebraten, gewürzt und langsam geschmort, bis sie weich sind, dann mit einer mit Maisstärke angedickten Sauce abgerundet für ein weiches, herzhaftes, aromatisches Gericht.

4 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderrippen (mit Wasser waschen, 2 Stunden einweichen, in 4 große Stücke schneiden, jeweils ca. 250 g) 1000 g

Frühlingszwiebeln, weißer Teil 10 g

Erdnussöl (zum Anbraten des Rindfleischs) 75 g

Sesamöl (1,5 g, zum finalen Beträufeln) 1,5 g

Weißer Pfeffer (0,5 g) 0,5 g

Weiße Sesamsamen (geröstet, als Garnitur) 5 g

MSG 0,5 g

Sternanis 1 g

Knoblauchscheiben 10 g

Ingwerscheiben 10 g

Sojasauce 30 g

Speisestärke (mit Wasser angerührt, zum Binden) 25 g

Feines Salz (zum Würzen beim Anbraten) 1 g

Klare Brühe (zum Schmoren) 1000 ml

Anleitung

Einweichen und Schneiden

Das Rindfleisch mit Wasser waschen, 2 Stunden einweichen, herausnehmen und in 4 große Stücke schneiden, jeweils ca. 250 g.

Vorkochen, um den Geruch zu entfernen

Wasser in einen Topf geben, die Rindfleischstücke hinzufügen und halbgar kochen. Das Blutwasser und den Schaum abschöpfen, abgießen, abspülen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Anbraten und Würzen

Einen Wok erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und sobald das Öl mittlere Hitze erreicht hat, die Rindfleischwürfel hinzufügen und kurz durchgaren. 1 g feines Salz hinzufügen und unter Rühren anbraten, um zu würzen.

Im Dampf schmoren bis zart

Den Boden eines Dampftopfes mit einer Bambusmatte auslegen, das Rindfleisch auf die Matte legen, dann 1000 ml klare Brühe zusammen mit dem Sternanis, den weißen Frühlingszwiebeln, den Ingwerscheiben und der Sojasauce hinzufügen. Mit einem Keramikteller abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren bis zart.

Binden und Fertigstellen

Sternanis, Ingwer und Frühlingszwiebeln aus dem geschmorten Rindfleisch entfernen, in den Wok geben, Knoblauch, MSG und weißen Pfeffer hinzufügen, mit der Stärkemischung binden, mit Sesamöl beträufeln, mit weißen Sesamsamen bestreuen und servieren.