紅焼牛肉
韓国風牛肉の煮込み料理：牛肉の角切りを炒め、味付けし、柔らかくなるまで弱火で煮込み、最後にコーンスターチでとろみをつけたソースで仕上げた、香り豊かで優しい味わいの料理です。
材料
牛バラ肉（水で洗い、2時間浸け、4つの大きな塊に切り、各約250g）
1000 g
ネギの白い部分
10 g
ピーナッツ油（牛肉炒め用）
75 g
ごま油（1.5g、仕上げにかける）
1.5 g
白こしょう（0.5g）
0.5 g
白ごま（炒ってトッピング用）
5 g
MSG
0.5 g
八角（はっかく）
1 g
にんにくスライス
10 g
生姜スライス
10 g
醤油
30 g
コーンスターチ（水溶き、とろみ用）
25 g
細塩（炒め物の味付け用）
1 g
だし（煮込み用）
1000 ml
作り方
1
浸けて切る
牛バラ肉を水で洗い、2時間浸け、取り出して4つの大きな塊に切り、各約250gにする。
2
臭みを取るための下茹で
鍋に水を入れ、牛肉を加えて中程度に火を通す。血の水和げをすくい取り、煮こぼして水気を切り、洗ってから1.5cmの角切りにする。
3
味付けのための炒め
中華鍋を熱し、ピーナッツ油を加え、油が中温になったら牛肉の角切りを加え、完全に火が通るまで炒める。細塩1gを加えて味を調整する。
4
柔らかくなるまで蒸し煮
蒸し鍋の底に竹の敷きを敷き、牛肉をその上に置く。だし1000ml、八角、ネギの白い部分、生姜スライス、醤油を加える。陶器の皿で蓋をし、強火で沸騰させ、弱火にして柔らかくなるまで煮込む。
5
とろみをつけて仕上げ
煮込んだ牛肉から八角、生姜、ネギを取り除き、中華鍋に移す。にんにく、MSG、白こしょうを加え、コーンスターチの水溶きでとろみをつけ、ごま油をかけ、白ごまを振りかけてできあがり。
