간장소고기조림
한국식 소고기 조림: 소고기 덩어리는 볶아 양념한 뒤 부드러워질 때까지 서서히 푹 끓여 조린 후, 전분으로 걸쭉해진 소스로 마무리해 부드럽고 감칠맛이 좋으며 향긋한 요리입니다.
재료
갈비 (물로 씻어 2시간 불린 후 약 250g 크기의 큰 덩어리 4개로 자르세요)
1000 g
대파 흰부분
10 g
땅콩기름 (소고기 볶음용)
75 g
참기름 (마무리 장식용 1.5g)
1.5 g
백후추 (0.5g)
0.5 g
흰참깨 (볶은 것, 고명용)
5 g
미원
0.5 g
팔각
1 g
마늘 편
10 g
생강 편
10 g
간장
30 g
물전분 (농축용)
25 g
고운 소금 (볶을 때 간용)
1 g
맑은 육수 (조림용)
1000 ml
조리 방법
1
불리기 및 손질
소고기를 물로 씻어 2시간 동안 불린 후 꺼내어 약 250g 크기의 큰 덩어리 4개로 자릅니다.
2
삶아서 잡내 제거
냄비에 물을 넣고 소고기 덩어리를 넣어 중간 정도로 익을 때까지 삶습니다. 핏물과 거품을 걷어내고 체에 받아 헹군 다음, 1.5cm 깍정기로 썹니다.
3
볶아서 간하기
웍을 달군 후 땅콩기름을 넣고, 기름이 중간 온도에 도달했을 때 소고기 깍정을 넣어 익을 때까지 볶습니다. 고운 소금 1g을 넣고 간이 베이도록 볶습니다.
4
찜조림하여 부드럽게
찜 냄비 바닥에 대나무 자리를 깔고 그 위에 소고기를 놓은 다음, 팔각, 대파 흰부분, 생강 편, 간장과 함께 맑은 육수 1000ml를 부어 넣습니다. 도자기 접시로 덮고 강불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 부드럽게 조립니다.
5
농축 및 마무리
조린 소고기에서 팔각, 생강, 대파를 건져내고 웍에 옮겨 마늘, 미원, 백후추를 넣은 뒤 물전분을 섞어 농축하고 참기름을 뿌리고 흰참깨를 뿌려 그릇에 담아 냅니다.
