Bœuf braisé rouge

Name: Bœuf braisé rouge
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1000 g Côtes de bœuf courtes (rincer à l'eau, laisser tremper 2 heures, couper en 4 gros morceaux d'environ 250 g chacun); 10 g Blancs de ciboule; 75 g Huile d'arachide (pour sauter le bœuf); 1.5 g Huile de sésame (1,5 g, pour le filet final); 0.5 g Poivre blanc (0,5 g); 5 g Graines de sésame blanc (torréfiées, pour garnir); 0.5 g Glutamate monosodique; 1 g Badiane; 10 g Tranches d'ail; 10 g Tranches de gingembre; 30 g Sauce soja; 25 g Fécule de maïs diluée (pour épaissir); 1 g Sel fin (pour assaisonner pendant la cuisson à la poêle); 1000 ml Bouillon clair (pour le braisage)

Ragoût de bœuf braisé à la coréenne : les morceaux de bœuf sont sautés, assaisonnés et braisés lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis finis avec une sauce épaissie à la fécule de maïs pour un plat doux, savoureux et parfumé.

4 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Côtes de bœuf courtes (rincer à l'eau, laisser tremper 2 heures, couper en 4 gros morceaux d'environ 250 g chacun) 1000 g

Blancs de ciboule 10 g

Huile d'arachide (pour sauter le bœuf) 75 g

Huile de sésame (1,5 g, pour le filet final) 1.5 g

Poivre blanc (0,5 g) 0.5 g

Graines de sésame blanc (torréfiées, pour garnir) 5 g

Glutamate monosodique 0.5 g

Badiane 1 g

Tranches d'ail 10 g

Tranches de gingembre 10 g

Sauce soja 30 g

Fécule de maïs diluée (pour épaissir) 25 g

Sel fin (pour assaisonner pendant la cuisson à la poêle) 1 g

Bouillon clair (pour le braisage) 1000 ml

Instructions

Trempage et découpe

Rincer le bœuf à l'eau, le laisser tremper 2 heures, l'égoutter puis le couper en 4 gros morceaux d'environ 250 g chacun.

Blanchir pour éliminer les odeurs

Mettre de l'eau dans une casserole, ajouter les morceaux de bœuf et cuire jusqu'à cuisson moyenne. Écumer l'eau sanguine et la mousse, égoutter et rincer, puis couper en cubes de 1,5 cm.

Sauter pour assaisonner

Faire chauffer un wok, ajouter l'huile d'arachide, et lorsque l'huile est à feu moyen, ajouter les cubes de bœuf et sauter jusqu'à cuisson à point. Ajouter 1 g de sel fin et sauter pour assaisonner.

Braisage à la vapeur jusqu'à tendreté

Disposer un tapis en bambou au fond d'une cuit-vapeur, poser le bœuf sur le tapis, puis ajouter 1000 ml de bouillon clair avec la badiane, les blancs de ciboule, les tranches de gingembre et la sauce soja. Couvrir avec une assiette en céramique, porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et braiser jusqu'à tendreté.

Épaissir et finaliser

Retirer la badiane, le gingembre et la ciboule du bœuf braisé, transférer dans le wok, ajouter l'ail, le glutamate monosodique, le poivre blanc, épaissir avec le mélange de fécule de maïs, arroser d'huile de sésame, saupoudrer de graines de sésame blanc et servir.