Свинина в красном соусе (Хун Шао Жоу)
Тяньцзиньская свинина в красном соусе: свиную грудинку сначала отваривают, затем обжаривают во фритюре и, наконец, готовят на пару до мягкости, благодаря чему она приобретает вид, напоминающий шаобай (свинину на пару с рисовой мукой) или мэйцай коу жоу (свинину на пару с солёной горчичной зеленью).
Ингредиенты
свиная грудинка (без кожи)
по вкусу
карамельный краситель
щепотка
имбирь (выложить на дно миски)
по вкусу
соль
по вкусу
кулинарное вино
по вкусу
жареный глютен (используется как основание)
по вкусу
Инструкции
1
Бланшировать свинину
Отварите свиную грудинку до состояния примерно 50–60% готовности.
2
Окрасить свинину
Переложите свинину в вок, добавьте небольшое количество карамельного красителя и обжаривайте, пока она не станет насыщенного золотисто-жёлтого цвета (эта техника называется томление в масле).
3
Вытопить лишний жир
Разогрейте масло на сильном огне, нанижите свинину на железные палочки, опустите в горячее масло и обжаривайте около одной минуты, чтобы удалить лишнюю влагу и жир. Выньте свинину, как только на коже появятся мелкие пузырьки.
4
Нарезать полосками
Нарежьте свинину полосками длиной примерно 4 фэня и толщиной 1 фэнь (около 1,2 см × 0,3 см).
5
Приготовить свинину на пару
Положите имбирь на дно средней миски, сверху выложите полоски свинины, посолите, добавьте кулинарное вино и готовьте на пару, пока мясо не станет полностью мягким и ароматы не соединятся.
6
Выложить на блюдо и подать
Выложите приготовленную на пару свинину на сервировочное блюдо поверх жареного глютена, переверните миску, чтобы свинина приняла аккуратную формованную форму, и подайте к столу.
