لحم خنزير مطهي بالصلصة الحمراء (هونغ شاو رو)
لحم الخنزير المطهو على الطريقة التشيانية من تيانجين: يُسلق لحم بطن الخنزير أولاً، ثم يُقلى قلياً عميقاً، وأخيراً يُطهى على البخار حتى يصبح طرياً، مما يمنحه مظهراً شبيهاً بـ شاوباي (لحم الخنزير المطهو على البخار مع دقيق الأرز) أو لحم الخنزير المطهو على البخار مع الخردل الأخضر المحفوظ (ميتسياي كو رو).
المكونات
لحم الخنزير (إزالة الجلد)
حسب الذوق
لون الكراميل
قليل
زنجبيل (يوضع في قاع الوعاء)
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
نبيذ الطبخ
حسب الذوق
غلوتين مقلي (يستخدم كطبقة أساسية)
حسب الذوق
الخطوات
1
سلق اللحم
اطبخ لحم الخنزير حتى ينضج بنسبة 50–60% تقريباً.
2
تلوين اللحم
انقل اللحم إلى مقلاة، وأضف كمية صغيرة من لون الكراميل، واقليه مع التحريك حتى يتحول إلى لون أصفر ذهبي غني (تُسمى هذه التقنية الجلوس في مغرفة الزيت).
3
إخراج الدهون الزائدة
سخّن الزيت على نار عالية، ومرر اللحم على عودي طعام من الحديد، واخفضه في الزيت الساخن، واقليه لمدة دقيقة تقريباً للتخلص من الرطوبة والدهون الزائدة. ارفع اللحم بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على الجلد.
4
التقطيع إلى شرائح
قطع اللحم إلى شرائح بطول 4 فن تقريباً وسمك 1 فن (حوالي 1.2 سم × 0.3 سم).
5
طبخ اللحم على البخار
ضع الزنجبيل في قاع وعاء متوسط الحجم، ثم ضع شرائح اللحم فوقه، وتبّل بالملح ونبيذ الطبخ، واطبخه على البخار حتى يصبح طرياً تماماً وتمتزج النكهات.
6
التقديم والإحضار إلى الطاولة
رتّب اللحم المطهو على البخار فوق الغلوتين المقلي على طبق التقديم، واقلب الوعاء بحيث يأخذ اللحم شكلاً أنيقاً ومتشكلاً، ثم أحضره إلى المائدة.
