Schweinebauch in Rotem Sud (Hong Shao Rou)
Tianjin-Style rot geschmortes Schweinefleisch: Schweinebauch wird zuerst gekocht, dann frittiert und schließlich gedämpft, bis er zart ist, was ihm ein Aussehen verleiht, das Shaobai (gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl) oder mit eingelegtem Senfgemüse gedämpftem Schweinefleisch (Meicai Kou Rou) ähnelt.
Zutaten
Schweinebauch (Haut entfernt)
nach Geschmack
Karamellfarbe
eine Prise
Ingwer (auf den Boden der Schüssel gelegt)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
gebratener Gluten (als Basis verwendet)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Schweinebauch blanchieren
Den Schweinebauch garen, bis er etwa 50–60 % durch ist.
2
Den Schweinebauch färben
Den Schweinebauch in einen Wok geben, eine kleine Menge Karamellfarbe hinzufügen und unter Rühren braten, bis er eine satte goldgelbe Farbe annimmt (diese Technik wird Sitzen im Ölöffel genannt).
3
Überschüssiges Fett auslassen
Öl bei starker Hitze erhitzen, den Schweinebauch auf eiserne Stäbchen fädeln, in das heiße Öl absenken und etwa eine Minute braten, um überschüssige Feuchtigkeit und Fett zu entfernen. Den Schweinebauch herausnehmen, sobald sich kleine Bläschen auf der Haut bilden.
4
In Streifen schneiden
Den Schweinebauch in etwa 4 Fen lange und 1 Fen dicke Streifen schneiden (etwa 1,2 cm × 0,3 cm).
5
Den Schweinebauch dämpfen
Den Ingwer auf den Boden einer mittelgroßen Schüssel legen, die Schweinebauchstreifen darauf legen, mit Salz und Kochwein würzen und dämpfen, bis alles vollständig zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
6
Anrichten und servieren
Den gedämpften Schweinebauch über dem gebratenen Gluten auf einer Servierplatte anrichten, die Schüssel umstürzen, sodass der Schweinebauch eine saubere geformte Form bildet, und zu Tisch bringen.
