Panza de cerdo braseada en salsa roja (Hong Shao Rou)
Cerdo estofado rojo estilo Tianjin: la panceta de cerdo se hierve primero, luego se fríe, y finalmente se cocina al vapor hasta que esté tierna, dándole un aspecto similar al shaobai (cerdo al vapor con harina de arroz) o al cerdo al vapor con mostaza china en conserva (meicai kou rou).
Ingredientes
panza de cerdo (sin piel)
al gusto
colorante de caramelo
una pizca
jengibre (colocado en el fondo del tazón)
al gusto
sal
al gusto
vino de cocina
al gusto
gluten frito (usado como capa base)
al gusto
Instrucciones
1
Blanquear el cerdo
Cocina la panza de cerdo hasta que esté aproximadamente al 50–60% hecha.
2
Colorear el cerdo
Transfiere el cerdo a un wok, añade una pequeña cantidad de colorante de caramelo y saltéalo hasta que adquiera un amarillo dorado intenso (esta técnica se llama asentarse en el cucharón de aceite).
3
Eliminar el exceso de grasa
Calienta aceite a fuego alto, ensarta el cerdo en palillos de hierro, sumérgelo en el aceite caliente y fríelo durante aproximadamente un minuto para eliminar el exceso de humedad y grasa. Saca el cerdo en cuanto se formen pequeñas burbujas en la piel.
4
Cortar en tiras
Corta el cerdo en tiras de aproximadamente 4 fen de largo por 1 fen de grosor (unos 1,2 cm × 0,3 cm).
5
Cocinar el cerdo al vapor
Coloca el jengibre en el fondo de un tazón mediano, pon las tiras de cerdo encima, sazona con sal y vino de cocina, y cocina al vapor hasta que esté completamente tierno y los sabores se hayan integrado.
6
Emplatar y servir
Monta el cerdo al vapor en una fuente de servir sobre el gluten frito, invierte el tazón para que el cerdo forme una bonita forma moldeada y llévalo a la mesa.
