紅焼肉（ホンシャーロウ）
天津風紅焼肉：豚バラ肉をまずゆで、次に素揚げし、最後に柔らかくなるまで蒸すため、外観は焼白（米粉をまぶした蒸し豚）や梅菜扣肉（高菜の蒸し豚）に似ている。
材料
豚バラ肉（皮を除く）
適量
カラメル色素
ひとつまみ
生姜（器の下に敷く）
適量
塩
適量
料理酒
適量
油揚げ（敷き詰めて使用）
適量
作り方
1
豚肉の湯通し
豚バラ肉を50〜60％程度火が通るまで茹でる。
2
豚肉に色をつける
豚肉を中華鍋に移し、少量のカラメル色素を加えて、濃い黄金色になるまで炒める（この手法は「油杓子に座る」と呼ばれる）。
3
余分な脂を抜く
強火で油を熱し、豚肉を鉄箸に刺して熱い油に下げ、余分な水分と脂を抜くために約1分間揚げる。皮に小さな泡ができたらすぐに豚肉を引き上げる。
4
細切りにする
豚肉を約1.2cm×0.3cm（4分×1分）の細切りに切る。
5
豚肉を蒸す
中サイズの器に生姜を敷き、その上に豚肉の細切りを並べ、塩と料理酒で味付けし、完全に柔らかくなり、風味がなじむまで蒸す。
6
盛り付けて提供する
蒸した豚肉を油揚げの上に盛り付けた皿に組み立て、器を裏返して豚肉がきれいな成形になるようにし、テーブルに提供する。
