Porc braisé rouge (Hong Shao Rou)
Porc braisé à la manière de Tianjin : la poitrine de porc est d'abord bouillie, puis frite, et enfin cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, lui donnant une apparence semblable au shaobai (porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz) ou au porc à la vapeur aux légumes moutardés conservés (meicai kou rou).
Ingrédients
poitrine de porc (sans peau)
au goût
colorant caramel
une pincée
gingembre (placé au fond du bol)
au goût
sel
au goût
vin de cuisine
au goût
gluten frit (utilisé comme couche de base)
au goût
Instructions
1
Blanchir le porc
Faites cuire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 50–60 %.
2
Colorer le porc
Transférez le porc dans un wok, ajoutez une petite quantité de colorant caramel et faites sauter jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur jaune doré (cette technique s'appelle s'asseoir dans la louche d'huile).
3
Faire rendre l'excès de gras
Faites chauffer l'huile à feu vif, enfilez le porc sur des baguettes en fer, plongez-le dans l'huile chaude et faites frire pendant environ une minute pour éliminer l'excès d'humidité et de gras. Sortez-le dès que de petites bulles se forment sur la peau.
4
Couper en lanières
Coupez le porc en lanières d'environ 4 fen de long sur 1 fen d'épaisseur (environ 1,2 cm × 0,3 cm).
5
Cuire le porc à la vapeur
Placez le gingembre au fond d'un bol moyen, disposez les lanières de porc par-dessus, assaisonnez de sel et de vin de cuisine, et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit entièrement tendre et que les saveurs se soient mêlées.
6
Dresser et servir
Disposez le porc cuit à la vapeur sur un plat de service par-dessus le gluten frit, retournez le bol pour que le porc forme une jolie forme moulée, et apportez à table.
