홍사오로우 (간장 졸임 돼지 삼겹살)
톈진식 홍사오로우: 돼지 복살은 먼저 삶은 다음 튀기고, 마지막으로 부드럽게 찌는데, 이는 사오바이(찹쌀가루를 입혀 찐 돼지고기)나 메이차이 커우로우(절인 머스터드 채소로 찐 돼지고기)와 유사한 외관을 갖는다.
재료
삼겹살 (껍질 제거)
기호에 맞게
캐러멜 색소
한 꼬집
생강 (그릇 바닥에 깔아놓기)
기호에 맞게
소금
기호에 맞게
요리주(쿠칭주)
기호에 맞게
기름에 튀긴 유부 (바닥층으로 사용)
기호에 맞게
조리 방법
1
돼지를 데치다
삼겹살을 50~60% 정도 익을 때까지 익혀 둔다.
2
돼지에 색을 입히다
돼지를 웍에 옮기고, 소량의 캐러멜 색소를 넣은 뒤 진한 황금빛이 될 때까지 볶는다(이 기법을 기름에 앉히기라고 한다).
3
잔여 지방을 빼내다
기름을 강불에 달군 뒤, 돼지를 철젓가락에 꿰어 뜨거운 기름에 넣고 약 1분간 튀겨 남은 수분과 지방을 제거한다. 살갗에 작은 기포가 생기는 즉시 돼지를 건져 올린다.
4
채 썰다
돼지를 길이 약 4 펀(약 1.2cm), 두께 1 펀(약 0.3cm) 정도의 막대 모양으로 잘라 썬다.
5
돼지를 찌다
중간 크기 그릇의 바닥에 생강을 깔고, 그 위에 돼지 채를 올린 뒤 소금과 요리주로 간을 하여 완전히 부드럽고 맛이 어우러질 때까지 찐다.
6
접시에 담아 내다
찐 돼지를 기름에 튀긴 유부 위에 담아 그릇을 뒤집어 돼지가 깔끔한 성형 모양이 되도록 하고, 식탁에 낸다.
