Поднимаясь шаг за шагом: тушеная свинина в форме пагоды
Праздничное блюдо из тушеной свинины в форме пагоды с начинкой из острых соленых овощей и сушеной редьки, символизирующее поступательный рост.
История
Это изысканное блюдо традиционно подают на праздники из-за его доброго символического значения. Свиную брюшину нарезают слоями, закладывают между ними ароматную начинку из соленых овощей и сушеной редьки, а затем готовят на пару до мягкости. Часто блюдо украшают брокколи и поливают богатым соусом для торжественной подачи.
Ингредиенты
Свиная брюшина
500 г
Острые соленые овощи
280 г
Сушеная редька
100 г
Светлый соевый соус
по вкусу
Устричный соус
по вкусу
Темный соевый соус
несколько капель
Имбирь
кусок
Зеленый лук
отрезок
Крахмальная вода
по вкусу
Масло
по вкусу
Брокколи
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Замочите сушеную редьку заранее.
2
Шаг 2
Нарежьте сушеную редьку мелкими гранулами, а соленые овощи порубите немного мельче. Если у вас есть маринованная горчица, можно использовать её; Ецзы выбрала простой путь и купила готовые острые соленые овощи.
3
Шаг 3
Положите свинину шкуркой вниз на сковороду и обварите до золотистого цвета. Я все же упростила процесс; для более красивого вида шкурки можно замариновать мясо заранее в темном соевом соусе, а затем обжарить — это даст лучший цвет.
4
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю нужное количество воды, добавьте узел из зеленого лука, немного темного соевого соуса и положите свинину тушиться примерно на полчаса. Если вы хотите, чтобы мясо имело лучший цвет, можно добавить немного поджаренного сахара; метод приготовления карамельного цвета описан Ецзы в посте «Специальная тушеная свинина» в официальной учетной записи WeChat «Кухонька Ецзы».
5
Шаг 5
Достаньте мясо и остудите в холодной воде, затем положите на плоское тарелку, придавите сверху тяжелым предметом, выровняйте, а затем уберите в холодильник затвердевать или ненадолго в морозилку. Ецзы пропустила эти шаги из-за нехватки времени при приготовлении, поэтому готовое блюдо выглядит неаккуратно с любой стороны; друзья, которые стремятся к совершенству, не должны пропускать эти шаги.
6
Шаг 6
Нарежьте круговыми движениями, но не режьте до самого конца.
7
Шаг 7
После нарезки это выглядит так, когда восстановлено.
8
Шаг 8
Нарежьте обрезки кубиками.
9
Шаг 9
Добавьте в сковороду немного масла и обжарьте мелко нарезанный имбирь и чеснок до появления аромата.
10
Шаг 10
Добавьте обрезки и обжарьте, чтобы вытопился жир.
11
Шаг 11
Добавьте соленые овощи и сушеную редьку, обжарьте, добавьте немного светлого соевого соуса и перемешайте. Поскольку соленые овощи довольно соленые, соль не добавляйте.
12
Шаг 12
Закрепите самый край нарезанной свинины зубочисткой, затем возьмите её в руку, как показано на рисунке, сдвигайте слой за слоем вниз, добавьте внутрь обжаренную начинку, кладите её щедро и плотно утрамбуйте.
13
Шаг 13
Положите в тарелку и готовьте на пару от одного до полутора часов. Если готовить дольше, вкус будет лучше, поэтому рекомендуется готовить на пару немного дольше.
14
Шаг 14
После варки перелейте жидкость внутри в кастрюлю, добавьте немного светлого соевого соуса, устричного соуса, несколько капель темного соевого соуса, немного разведенного крахмала и перемешайте.
15
Шаг 15
Выложите бланшированную брокколи по краям и полейте соусом перед подачей.
