段々上がる卍煮込み豚
段々上がっていく、立体的な卍字の形をした祭りの煮込み料理。辛い漬物と干大根を詰めた塔の形のパテりで、上昇を象徴している。
ストーリー
この凝った料理は、その縁起のよい意味からTraditionally、祭りの時に出される。豚バラ肉をスライスし、漬物と干大根の塩味のある詰め物を重ねて蒸す。 Traditionally、ブロッコリーと共に盛り付け、豪華なPresentationのためにソースをかけます。
材料
豚バラ肉
500g
辛い塩味的野菜
280g
干大根
100g
薄い醤油
お好みで
オイスターソース
お好みで
濃い醤油
数滴
生姜
一片
青ネギ
一本
片栗粉の水溶き
お好みで
油
お好みで
ブロッコリー
作り方
1
ステップ1
材料を準備する。干大根はあらかじめ戻しておく。
2
ステップ2
干大根を小さな粒状に切り、漬物を少し細かく刻む。保存芥子青菜があれば使えますが、易さんは簡単に辛い塩味的野菜をそのまま買ってきました。
3
ステップ3
豚肉の皮側を下にしてフライパンに入れ、焦げるまで炙る。もっと好看的見た目の皮のためには、事前に濃い醤油で肉を漬けてから揚げるのがよく、そうすると色が美しくなります。
4
ステップ4
鍋に水を適量加え、ネギの結ばせたものを入れ、濃い醤油を適量加え、豚バラ肉を入れて約30分煮る。肉により好看的色をつけたい場合は、少し炒り砂糖色を加えることができます。砂糖色の作り方は、易さんが微信公式アカウント「易さんの，台所」で公開した「特別な煮込み豚」の投稿で介紹されています。
5
ステップ5
肉を取り出して冷水で冷やし、平らなお皿に乗せ、重いものを上に載せて押して形を整え、冷蔵庫に入れて硬くなるまで冷やすか、短時間冷凍して硬くします。易さんは作るのに時間がなかったためこれらのステップを省いたので、完成品はどう見ても不好看です。完璧を求める朋友们はこれらのステップを省かないでください。
6
ステップ6
円を描くように切るが、完全には切りません。
7
ステップ7
切った後、元に戻すとこのようになります。
8
ステップ8
切れ端を立方体に切る。
9
ステップ9
鍋に油を適量加え、刻んだ生姜とニンニクを炒めて香りが出るまで炒める。
10
ステップ10
切れ端を加えて炒め、脂肪を出す。
11
ステップ11
塩味的野菜と干大根を加えて炒め、薄い醤油を適量加えて 均等に炒める。塩味的野菜は quite鹹いので、盐は加えないでください。
12
ステップ12
切った豚バラ肉の最も外側の端を爪楊枝で固定し、写真のように手を持って持ち、一段ずつ押し下げ、中に炒めた詰め物を入れ、满满に満たし、詰めて締める。
13
ステップ13
皿に乗せて1時間から1時間半蒸す。長く蒸すとか更加美味so，建议稍微长めに蒸してください。
14
ステップ14
蒸した後、中の液体を鍋に開け流し、薄い醤油適量、オイスターソース、数滴の濃い醤油、少しの水溶き片栗粉を加え、均等に混ぜる。
15
ステップ15
茹でたブロッコリーを周囲に並べ、ソースをかけて提供する。
